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一种高弹口感面条及其制备方法.pdfVIP

一种高弹口感面条及其制备方法.pdf

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    本发明公开了一种高弹口感面条及其制备方法，包括以下原料及其重量分数：大麦粉质量份为60—90％；鸡蛋质量份为5—10％；盐质量份为2—5％；谷朊粉质量份为1—3％；植物油质量份为4—8％。本发明通过在面条中添加适量的谷朊粉，以至于让面粉吸水后形成具有网络结构的湿面筋，从而提升面条制备后的粘弹性、延伸性、热凝固性和乳化性，而且在面条中添加鸡蛋和植物油，提升面条在食用过程中口感和弹力。

    (19)国家知识产权局

    (12)发明专利申请

    (10)申请公布号CN117322579A

    (43)申请公布日2024.01.02

    (21)申请号202311548481.5

    (22)申请日2023.11.20

    (71)申请人金海礁

    地址152500黑

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