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细胞肉的未来：成本和产能是关键，国内5~10年上餐桌

最近，法国第一家培育细胞肉的公司Gourmey，利用鹅的干细胞，

培育出了鹅肝。

鹅肝是法国美食中广受欢迎的菜肴，也与松露和鱼子酱，并称

“世界三大美食”。鹅肝美味是因为脂肪含量高。

但Gourmey公司的鹅肝并非通过养殖获得，而是通过培育干细

胞所得。

国外细胞肉已上桌，国内忙着突破培养基

Gourmey的食品研发团队，把鹅的干细胞放在合适的环境中，通

过培植器，自然繁殖并分化成所需的细胞类型，如肌肉、脂肪或肝脏。

在培植鹅肝的过程中，他们保持密切观察，Gourmey的首席执行

官兼联合创始人尼古拉斯・莫林-弗林斯（NicolasMorin-Forest）

表示：“我们观察正在培育器里的鹅肝，会调整细胞营养物质，稍微

增加健康植物性脂肪的水平，力求干细胞培育出的鹅肝，跟人工养殖

的鹅肝相差无几。”

不仅鹅肝，细胞农业技术还可以“养殖”牛肉、袋鼠肉、龙虾等。

在美国威斯康星州，就有一家名为CulturedDecadence的初创公司，

正在致力于通过细胞农业技术，生产缅因州龙虾。

细胞培养肉是指用畜禽干细胞经过体外培养