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2023年食材采购的管理制度

2023年食材采购的管理制度1

一、采购食品，应当查验供货者的许可证和食品合格的证明文件。应当建立

食品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、

供货者名称及联系方式、进货日期等内容。食品进货查验记录应当真实，保存期

限不得少于二年。实行统一配送经营方式的食品经营企业，可以由企业总部统一

查验供货者的许可证和食品合格的证明文件，进行食品进货查验记录。

二、采购各类食品应注意生产日期或保存期等食品标识，不应采购快到期或

超期食品。

三、采购时应向销售方索取该批产品有效许可证和食品合格的证明文件。

四、禁止采购腐败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或其他感官性状异常、

可能对人体健康造成危害的食品。

五、禁止采购病死、毒死、死因不明或有明显致病寄生虫的禽、畜、水产品

及其制品、酸败油脂、变质乳及乳制品、包装严重污秽不洁、严重破损或者运输

工具不洁而造成污染的食品。

六、禁止采购掺假、掺杂、伪造、冒牌、超期或用非食原料加工的食品。

七、采购人员应记录采购食品的________及保管好相关的资料，注意个人卫

生并随时接受管理人员检查。

2023年食材采购的管理制度2

1、食堂食品采购的价格在一般情况下应低于市场零售价。

2、不采购腐败变质、发霉、生虫、虫蛀、有毒有害、掺杂掺假、不新鲜的

食品和无动物检疫合格章（证）的肉类食品。

3、采购食品及原辅料时，应向供货商索取有效地卫生许可证和产品检测报

告，并检查食品质量及食品生产日期和保质期。

4、食堂食品的验收采用食堂主管负责，炊事员协助验收的方式进行。

5、食堂主管对每天食堂所需的食品进行质量、数量、价格等方面的验收，

杜绝变质、霉烂的食品进入食堂。同时记录食品的数量、价格，并有一名炊事员

证明签字。验收记录妥善保存以备查考。

6、食品验收中发现霉烂变质且价格高于市场的食品，应予以当场退货。炊

事员在拣菜、洗菜等过程中，自始自终把好质量关，不得将劣质菜冲入优质菜中，

对于采购的霉烂变质的食品，炊事员有责任提出异议，并有权拒绝采用，并应及

时向校长、总务处汇报以便及时解决问题。

2023年食材采购的管理制度3

制定明确的产品标识管理规定，以便于能区别产品和便于追溯和回收产品。

适用于所有食品、调料等。化验室负责对制定产品标识的落实情况进行检查。

我方所提供的产品，各项指标必须符合国家、行业有关标准，为国内正规厂

家所生产的合格产品，包装不易破损、易于保存，不得提供超过近效期（供货日

期不得超过保质期二分之一）产品。

在确保符合国家相关质量标准和食品卫生标准的基础上，必须确保食材足够

新鲜，供应商配送的每批次的食材均要提供相关机构出具的食品质检报告，严格

把关，确保食品安全。

为了保证项目能安全稳定的进行，我公司根据食品质量保证体系制定了保证

所配送食品质量的措施及体系。主要包括卫生管理组织机构及食品采购查验、场

所环境卫生管理、设施设备卫生管理、人员卫生管理、人员培训管理、加工操作

管理等各类管理制度。

我们公司蔬菜供应基地、肉类食品和原材料（米、肉、调味品等）属于定点

一级供应商，拒绝一切“三无”商品进入公司仓库。

我们公司经过“供应商评定程序”，符合国家相关法律法规要求，同时公司

管理层对我单位自有的生产加工场地及其它延生环节不定期进行随机抽查，确保

其所的商品符合国家卫生标准及质量标准。

物流采购部质检组根据不同的食材所对应的不同的检验标准对来料进行严

格的验收，并根据食材品种、批量、抽样数量、检验结果、不合格处理结果、来

料日期、储存舱位、分发单位名称及分发数量进行详细的记录，以便于出现质量

问题的追朔。

经物流采购部质检组检验合格后送到各现场的食材，由现场仓管员进行再次

检验，合格后方能流入加工过程。

蔬菜当天购进食用，并采用“农药测试卡”检测农药含量。

原材料在分发前严格按“搬运、储存、包装、防护程序”进行操作，确保因

为人为因素导致质量问题的风险降到最低。

2023年食材采购的管理制度4

第一章总则

第一条为规范食堂食品原料、日耗品的采购管理，降低成本，确保质量，特

制定本制度。

第二条职工食堂食材采购包括食品原材料和食堂日用品、餐饮用具的采购。

食品原材料分粮油类、调料类、蔬菜类、肉类、其它；食堂日用品、餐饮用具包