知到答案章节测试2023年青岛酒店管理职业技术学院3.pdfVIP

第一章测试

1.下列哪种品种是最常用的咖啡品种？（）

A:Robusta

B:Arabica

C:Java

D:Liberica

答案:B

2.在树干约30厘米处据断，让咖啡树重新生长枝叶，这个过程称之为（）。

A:更生

B:插枝

C:复育

D:回切

答案:D

3.咖啡树适合生长在热带和亚热带气候的地区，也就是位于南北回归线之间，

以赤道为中心，约于北极25度到南极30度之间，并形成一个环状地带称

之为（）。

A:咖啡腰带

B:咖啡赤道

C:无特别称呼

D:咖啡归线

答案:A

4.咖啡豆是哪个国家人所发现？（）。

A:埃塞俄比亚人

B:阿拉伯人

C:美国人

D:法国人

答案:B

5.咖啡豆最适合种植哪种环境（）。

A:全日照地区

B:无日照地区

C:半日照地区

D:雨林中

答案:A

第二章测试

1.虹吸式冲煮法是利用何种原理（）

A:对流

B:大气

C:蒸气

D:咖啡表面的高压

答案:B

2.比利时咖啡属于下列何种烹煮方式（）。

A:压力式

B:浸泡式

C:冲泡法

D:虹吸式

答案:D

3.Espresso是采用哪一种咖啡机调制而成（）

A:水滴式

B:过滤式

C:压力式

D:蒸馏式

答案:C

4.意大利式咖啡（Espresso）所使用的咖啡豆是（）

A:巴西豆

B:摩卡豆

C:蓝山豆

D:综合豆

答案:D

5.使用意大利式（蒸气、压力）咖啡机来调制热奶泡，以下何者为最恰当温度

（）

A:35~40度

B:65~70度

C:80~85度

D:45~50度

答案:B

第三章测试

1.关于我国的咖啡饮用历史，最早可追溯到隋唐时期。（）

A:错

B:对

答案:B

2.我国咖啡种植最主要的区域在山东（）

A:对

B:错

答案:B

3.我国咖啡种植最大的区域在云南（）

A:对

B:错

答案:A

4.咖啡主要生产国集中在南美洲、中北美洲、非洲和亚洲，产量占全球咖啡产

量95%以上，绝大多数是发展中国（）

A:错

B:对

答案:B

5.我国咖啡产量居全球第一（）

A:错

B:对

答案:A

第四章测试

1.咖啡是一种商品，在创作时必须考虑创作成本（）

A:对

B:错

答案:A

2.咖啡师应具备哪几个方面的素质（）

A:有比较高的文化内涵和理解能力

B:要有艺术素养

C:有丰富的经验

D:有很好的味觉和视觉鉴别能力

答案:ABCD

3.咖啡馆资金规划方面，不需要考虑机动成本（）

A:对

B:错

答案:B

4.咖啡馆资金规划方面，需要考虑人力成本（）

A:对

B:错

答案:A

5.咖啡馆产品更新方面，需要考虑口感（）

A:错

B:对

答案:B

第五章测试

1.参加咖啡比赛有助于咖啡师提升技能水平（）

A:对

B:错

答案:A

2.高水平咖啡比赛有助于促进产业发展（）

A:错

B:对

答案:B

3.咖啡赛事主要是在帮助咖啡庄园推广产品（）

A:对

B:错