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发酵工程设计概论课件第六讲

目录CONTENTS发酵工程简介发酵工程设计基础发酵工程设备与操作发酵工程中的数据处理与分析发酵工程设计案例分析

01发酵工程简介

03现代发酵工程的发展近年来，随着基因组学、代谢组学等前沿科学技术的引入，发酵工程在理论上和应用上都取得了重大突破。01古代酿造技术人类使用发酵技术已有几千年的历史，最早可追溯到酿酒和制酱。02现代发酵工程起源20世纪初期，随着微生物学和生物化学的发展，发酵工程开始进入工业化阶段。发酵工程的历史与发展

生物医药抗生素、疫苗、细胞生长因子等的生产。食品工业面包、酒类、调味品等的生产。环境保护废水处理、生物修复等。农业领域生物肥料、生物农药等。发酵工程的应用领域

通过特定的培养基和环境条件，使微生物大量生长繁殖。微生物培养在微生物生长过程中，通过代谢产生所需的产物。代谢产物的形成产物形成后，通过分离提取技术获得最终产品。代谢产物的分离提取发酵工程的基本原理

02发酵工程设计基础

发酵工程设计的基本原则确保发酵过程安全，不产生有害物质，保障操作人员和环境的安全。优化发酵工艺，提高产物产量和效率，降低生产成本。考虑资源的可持续利用，减少对环境的负面影响，实现绿色生产。设计应具备可扩展性，便于未来生产规模的扩大。安全原则高效原则可持续原则可扩展原则

选择或创造适合目标产物的菌种，通过遗传改良提高其性能。菌种选育与改良确定最佳的营养成分和配比，以满足菌种生长和产物合成的需求。培养基优化通过实验确定最佳的发酵温度、pH、溶氧等工艺参数。工艺条件确定制定合适的控制策略，确保发酵过程的稳定和优化。过程控制策略发酵工程设计的主要内容

反馈与优化收集生产过程中的数据和反馈，对设计进行持续改进和优化。放大与实施将经过验证的小规模实验结果放大到工业生产规模，并进行实际生产。实验验证通过实验验证设计的可行性和优异性，不断调整和完善设计方案。需求分析明确生产目标和要求，进行市场调研和技术可行性评估。工艺设计根据需求分析结果，进行工艺流程设计和设备选型。发酵工程设计的基本流程

03发酵工程设备与操作

总结词根据发酵工艺需求，选择合适的发酵罐类型。详细描述发酵罐是发酵工程中的核心设备，根据不同的发酵工艺需求，可以选择不同类型的发酵罐，如机械搅拌发酵罐、通风搅拌发酵罐、自吸式发酵罐等。选择合适的发酵罐需要考虑工艺要求、生产能力、能源消耗等因素。发酵罐的分类与选择

总结词根据生产规模和工艺要求，确定发酵罐的规格和参数。详细描述在选择发酵罐时，需要根据生产规模和工艺要求确定发酵罐的规格和参数，如罐体容量、搅拌转速、传热面积等。同时需要考虑设备的可维修性、耐用性和可靠性。发酵罐的分类与选择

定期对发酵设备进行维护和保养，确保设备正常运行。总结词为了确保发酵设备的正常运行和使用寿命，需要定期对设备进行维护和保养。包括检查设备的紧固件、润滑系统、传动系统等，及时发现并处理设备故障和隐患。同时需要定期清洗和消毒设备，保持设备清洁卫生。详细描述发酵设备的维护与保养

发酵设备的操作与控制总结词：按照操作规程正确使用发酵设备，确保生产安全和稳定。详细描述：在使用发酵设备时，需要按照操作规程正确操作，包括开启设备、调整参数、监控设备运行状态等。同时需要建立完善的设备运行记录和故障处理记录，及时发现并处理设备故障和异常情况，确保生产安全和稳定。总结词：采用先进的控制技术，提高发酵设备的自动化程度和生产效率。详细描述：为了提高发酵设备的自动化程度和生产效率，可以采用先进的控制技术，如PID控制、模糊控制等。这些控制技术可以对发酵设备的运行状态进行实时监测和控制，提高设备的运行稳定性和生产效率，同时减少人工干预和操作误差。

04发酵工程中的数据处理与分析

描述性统计对数据进行整理、分类和总结，计算均值、中位数、众数等统计指标，以反映数据的集中趋势和离散程度。推断性统计通过样本数据推测总体特征，如回归分析、方差分析、卡方检验等，以揭示数据之间的关联和差异。数据清洗对原始数据进行预处理，去除异常值、缺失值和重复值，确保数据的质量和准确性。数据处理的基本方法

SPSS社会科学统计软件包，适用于统计分析、数据管理和数据挖掘等领域，提供了多种统计分析方法。Python作为一种编程语言，Python在数据分析领域具有广泛的应用，可以通过NumPy、Pandas等库进行数据处理和分析。Excel作为常用的办公软件，Excel提供了丰富的数据处理和分析功能，如数据透视表、公式计算、图表制作等。数据分析的常用工具

通过实时采集发酵过程中的数据，进行数据处理和分析，以监测发酵过程的状态和变化趋势，及时调整工艺参数，提高发酵效率。发酵过程监控对产品进行检测和分析，通过数据比较和趋势分析，发现产品质量问题，制定相应的质量控制措施。产品质量控制将数据处理和