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THEFIRSTLESSONOFTHESCHOOLYEAR《餐饮行业成本控制》ppt课件

目CONTENTS餐饮行业成本控制概述餐饮行业成本构成餐饮行业成本控制方法餐饮行业成本控制案例分析总结与展望录

01餐饮行业成本控制概述

餐饮行业成本控制的定义餐饮行业成本控制是指在满足消费者需求的前提下，通过合理的管理手段和措施，对餐饮企业运营过程中产生的成本进行有效的管理和控制，以达到降低成本、提高利润的目的。总结词餐饮行业成本控制是指对餐饮企业在采购、生产、销售等各个环节所产生的成本进行科学、合理的管理和控制，旨在降低成本、提高利润。具体来说，它包括对原材料采购、存储、加工、制作、销售等各个环节的管理和控制，以及对人力、物力、财力等方面的优化配置。详细描述

餐饮行业成本控制对于企业的生存和发展至关重要，它不仅有助于降低成本、提高利润，还可以提升企业竞争力、优化资源配置、增强抗风险能力。总结词随着市场竞争的加剧，餐饮企业面临着越来越多的挑战和压力。为了在激烈的市场竞争中立于不败之地，餐饮企业必须加强成本控制，降低成本、提高利润。通过有效的成本控制，企业可以更好地优化资源配置，提高资源利用效率，增强抗风险能力，从而更好地应对市场变化和竞争压力。详细描述餐饮行业成本控制的重要性

总结词餐饮行业成本控制应遵循经济原则、因地制宜原则、全员参与原则和领导推动原则，以确保成本控制的有效性和可持续性。详细描述经济原则是指在进行成本控制时，应充分考虑成本与收益的关系，尽可能地降低成本，提高收益。因地制宜原则是指应根据企业自身的实际情况和特点，制定符合自身需求的成本控制措施。全员参与原则是指成本控制需要全体员工的共同参与和努力，只有每个人都积极参与到成本控制中来，才能实现真正的成本控制。领导推动原则是指领导层应积极推动和引导成本控制工作，为企业员工树立榜样，推动企业形成良好的成本控制文化。餐饮行业成本控制的基本原则

01餐饮行业成本构成

包括主料、配料和调料等费用。食材成本饮品成本成本率包括酒水、饮料、咖啡等费用。原材料成本占总营业收入的比例。030201原材料成本

工资培训员工福利劳动生产率人工成括员工的基本工资、奖金和福利等。对新员工进行培训的费用。如社保、公积金等。衡量员工工作效率的指标。

餐厅的房屋租金。租金餐厅的水、电、气等能源费用。水电费用餐厅设施和设备的维修和保养费用。设备维护固定资产在使用过程中的损耗。折旧费用运营成本

如广告宣传、促销活动等费用。营销费用包括营业税、个人所得税等。税费餐厅的财产保险、员工意外险等。保险费用其他成本

01餐饮行业成本控制方法

采购成本控制集中采购通过集中采购，降低采购成本，提高采购效率。供应商选择选择信誉良好、价格合理的供应商，建立长期合作关系。库存管理合理控制库存量，避免食材过期和浪费。

制定标准化的生产流程，降低生产成本，提高产品质量。标准化生产合理控制能源消耗，降低生产成本。能源成本控制合理安排员工工作，提高工作效率，降低人工成本。人工成本控制生产成本控制

销售渠道选择合适的销售渠道，降低销售成本。营销策略制定合理的营销策略，提高销售额和利润率。客户管理建立良好的客户关系，提高客户满意度和忠诚度。销售成本控制

01餐饮行业成本控制案例分析

总结词精细化管理、全面监控、持续改进详细描述该连锁餐厅通过精细化管理，将成本控制渗透到采购、加工、销售等各个环节。他们采用全面监控的方法，实时跟踪成本数据，及时发现和解决成本异常。同时，他们还注重持续改进，不断优化成本控制措施，提高成本管理的效果。成功案例一：某知名连锁餐厅的成本控制策略

总结词创新思维、差异化竞争、提升效率详细描述该创新型餐厅通过创新思维，在成本控制的手段和方法上敢于尝试和突破。他们注重差异化竞争，通过提供特色菜品和优质服务吸引顾客，降低对价格战的依赖。同时，他们还积极提升效率，优化内部流程，减少浪费，实现成本的有效控制。成功案例二

总结词缺乏规划、管理混乱、盲目扩张详细描述该餐厅在成本控制方面缺乏明确的规划和有效的管理，导致成本不断攀升。同时，他们还盲目扩张，增加门店数量和员工规模，进一步加剧了成本压力。最终，由于成本失控，该餐厅陷入了经营困境，难以自拔。失败案例

01总结与展望

优化采购流程，降低采购成本，确保食材质量和安全。采购成本控制合理利用能源，降低能源消耗，提高能源利用效率。能源成本控制建立科学的库存管理制度，合理控制库存量，减少食材浪费和过期损耗。库存管理提高加工效率和标准化程度，降低加工成本，同时注重食材的合理利用和剩余食材的再利用。加工成本控制合理安排员工工作，提高工作效率，降低人工成本。人工成本控制0201030405总结餐饮行业成本控制的关键要素和方法

随着环保意识的提高，餐饮行业将更