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茭白贮藏保鲜及护色工艺研究的开题报告

题目：茭白贮藏保鲜及护色工艺研究

一、研究背景

茭白是一种营养丰富、风味独特的蔬菜，但其保鲜期较短，且易出现变色等质量问题，影响了其市场价值和消费者的健康。因此，如何延长茭白的保鲜期和护色，是目前茭白研究领域的一个重要问题。

二、研究目的

本研究旨在探究不同储藏方式、温度和湿度条件下茭白的保鲜期，以及适宜的护色方法，为茭白的贮藏保鲜和加工利用提供技术支持。

三、研究内容和方法

1.茭白贮藏方式和保鲜处理方法的比较：采用冷库、常温和冷藏三种储藏方式，对茭白进行保鲜处理，并在不同时间点进行质量指标检测，比较各种方法对茭白保鲜效果的影响。

2.不同温度、湿度条件下茭白的保鲜效果研究：在常温、低温和高温等不同温度条件下，探究茭白的保鲜效果，并研究适宜的湿度条件。

3.茭白护色工艺的研究：在不同护色剂浓度和时间的条件下，比较不同护色工艺对茭白色泽的影响，寻找一种适宜的茭白护色方法。

四、研究意义和预期成果

通过本研究，可以探究出不同贮藏方式、温度和湿度条件下茭白的保鲜期，为茭白种植和销售提供科学的技术支持；同时，研究出一种适宜的茭白护色方法，使茭白的色泽更加美观、增加市场竞争力。

预期成果：探究出适宜的茭白贮藏方式和保鲜处理方法，寻找出一种适宜的茭白护色方法，为茭白种植和销售提供科学的技术支持，并提高茭白的市场价值。

五、研究计划和进度

1.2022年4月-6月：茭白的种植和收割，制作实验样品。

2.2022年7月-10月：对茭白进行贮藏和保鲜处理，并进行定期的质量检测，研究适宜的贮藏方式、温度和湿度条件。

3.2022年11月-2023年1月：探究出适宜的茭白护色方法。

4.2023年2月-5月：分析实验结果，撰写研究报告。