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《果蔬罐头加工》ppt课件

目录果蔬罐头加工概述果蔬罐头加工原料果蔬罐头加工设备果蔬罐头质量控制果蔬罐头市场与销售果蔬罐头加工案例分析CONTENTS

01果蔬罐头加工概述CHAPTER

果蔬罐头加工是指将新鲜果蔬经过清洗、预处理、装罐、密封、杀菌等工艺流程，制成可以长期保存的罐装食品的过程。定义果蔬罐头加工后的产品具有保存时间长、便于携带和运输、风味独特等优点，是现代人生活中常见的食品之一。特点定义与特点

历史果蔬罐头加工技术起源于19世纪初，最初是为了满足军队和探险队的食品需求。随着技术的不断改进和普及，果蔬罐头已经成为全球范围内广泛使用的食品。发展随着消费者对健康和食品安全的要求不断提高，果蔬罐头加工技术也在不断发展和改进。现代的果蔬罐头加工技术更加注重产品的营养价值和口感，同时也在不断探索新的加工方法和工艺，以满足市场的多样化需求。历史与发展

原料选择选择新鲜、无病虫害、无机械损伤的果蔬原料。清洗和预处理清洗果蔬表面污物，去除不可食用部分，切分成合适的大小。装罐将处理好的果蔬装入清洁的罐头瓶中，加入适量的汤汁或调味料。密封将装有果蔬的罐头瓶密封，确保产品在保存和运输过程中不会泄漏或污染。杀菌将密封好的罐头进行高温杀菌处理，杀死其中的微生物，确保产品的安全和卫生。冷却和包装将杀菌后的罐头进行冷却，然后进行包装和标识，即可上市销售。加工工艺流程

02果蔬罐头加工原料CHAPTER

柑橘类浆果类核果类热带水果类水果原橘子、柚子、柠檬等，富含维生素C和糖分，口感酸甜可口。如草莓、蓝莓、黑加仑等，色泽鲜艳，口感酸甜，富含天然色素和抗氧化物质。如苹果、梨、桃等，肉质脆嫩，甜酸适口，富含纤维和矿物质。如菠萝、芒果、荔枝等，风味独特，营养丰富，具有较高的经济价值。

蔬菜原料如菠菜、油菜、芹菜等，富含维生素和矿物质，对保护心血管健康有益。如胡萝卜、白萝卜、土豆等，富含淀粉和膳食纤维，有助于调节身体机能。如番茄、茄子、辣椒等，色泽鲜艳，口感丰富，富含维生素C和抗氧化物质。如菜豆、豌豆、扁豆等，蛋白质含量高，脂肪低，对保持身体健康有益。叶菜类根茎类茄果类豆荚类

如糖、蜂蜜等，用于调节口感，增加甜味。甜味剂如醋酸、柠檬酸等，用于调节pH值，增加口感。酸味剂如苯甲酸钠、山梨酸钾等，用于延长保质期，防止食品腐败变质。防腐剂如焦糖、柠檬黄等，用于改善食品色泽和香味，提高感官品质。色素与香精添加剂与辅料

03果蔬罐头加工设备CHAPTER

用于对果蔬进行清洗，去除表面的污垢和农药残留。清洗设备利用超声波的振动作用，将果蔬表面的污垢和农药残留物彻底清洗干净。超声波清洗设备通过多角度喷淋，对果蔬进行全方位的清洗，确保果蔬表面的清洁度。喷淋清洗设备对清洗过程中产生的废水进行处理，避免对环境造成污染。清洗水处理设备清洗设备

根据果蔬的大小和形状，将其切割成适合装罐的大小和形状。切割设备切片机切丁机切丝机将果蔬切成均匀的薄片，便于装罐和加工。将果蔬切成大小一致的小丁，适用于需要小块装的罐头。将果蔬切成丝状，适用于需要丝状装的罐头。切割设备

将切割好的果蔬装入罐头中。装罐设备自动将果蔬装入罐头中，提高装罐效率和精度。装罐机对装入罐头的果蔬进行称重，确保每个罐头的重量符合标准。称重设备将装罐、称重等工序连接起来，实现果蔬罐头的连续加工。装罐流水线装罐设备

将装有果蔬的罐头进行密封，保证其品质和保存期限。密封设备利用机械压力将罐头的盖子紧密地封在罐口上，确保果蔬在保存期间不会受到外界空气和细菌的污染。封罐机将封罐、包装等工序连接起来，实现果蔬罐头的连续加工和密封。封罐流水线密封设备

04果蔬罐头质量控制CHAPTER

果蔬罐头的加工场所应保持清洁卫生，定期进行消毒处理，防止微生物污染。生产环境卫生设备卫生人员卫生加工设备应定期清洗、消毒，确保在生产过程中不会对果蔬造成二次污染。加工人员应保持个人卫生，穿戴清洁的工作服、帽、口罩和手套，并定期进行健康检查。030201卫生标准

营养成分保持选择新鲜优质的原料选择新鲜、优质的果蔬原料，确保加工后的罐头营养价值高。加工工艺控制在加工过程中，应尽量减少营养成分的损失，如采用快速高温处理、短时灭菌等工艺。包装容器选择选择适当的包装容器，以保持果蔬罐头的营养价值和口感。

食品添加剂的使用应符合国家相关法律法规的规定，严禁使用非法的食品添加剂。合法合规食品添加剂的使用量应控制在安全范围内，不得超标使用。控制使用量根据果蔬罐头的特性和加工工艺，选择合适的食品添加剂，如防腐剂、抗氧化剂等。选择合适的添加剂食品添加剂的使用

05果蔬罐头市场与销售CHAPTER

果蔬罐头市场在国内外均有一定规模，产品种类丰富，满足不同消费需求。随着消费者对方便食品的需求增加，果蔬罐头市场有望继续扩大，产品品质和口味将不断提升。