蜂蜜掺假检测方法的研究进展.docVIP

2023Vo1．59No．10中国蜂业垦Q￡旦!丛堕丛窒塑宣

【文章标号10412—4367(2023)10-0035-03

蜂蜜掺假检测方法的研究进展

朱青王毕妮梁艳陈卫军曹炜

f西北大学化1学院食品科学与工程系／西北大学蜂产品研究中心，西安710069)

摘要：本~A-Pr+~了同位素比值分析法，高效阴离子互换色谱一脉冲安培检测法，双果糖酐检测法，傅立

叶转换—拉曼光谱分析法，差示扫描量热法等方法在蜂蜜掺假检测方面的应用。

关键词：蜂蜜；掺假；鉴别

【中图分类号】S896．8【文献标记码】B

ProgressofResearchonDetectionofHoneyAdulteration

ZhuQingWangBiniLiangYanChenWeijunCaoWei

(FoodEngineeringDepartmentofCollegeofChemicalEngineering／ResearchCenterofBeeProduction，

NorthwestUniwercity，Xian710069)

Abstract：Thedetectionmethodsforhoneyadulterationwerereviewedinthispaper，including13C／12Ciso—

topicratioanalysis，high—perfornaaneeanionexchangechromatographywithpulsedamperometricdetection，

difructoseanhydridesdetection，FT-Ramanspectroscopy，anddifferentialscanningcalorimetry．

Keywords：honey，adulteration，identification

蜂蜜是蜜蜂采集植物的花蜜、分泌物或蜜露，与

自身分泌物结合后，通过在巢脾内转化、脱水、贮存

至成熟的过程而成的天然甜物质?。蜂蜜具有丰富

的必需氨基酸、维生素、多酚类、类黄酮类、多糖、活

性酶和类胡萝卜素等活性物质，具有多种生理功能，

如抗氧化、抗菌、加速创伤修复和增强免疫等l21。

我围是养蜂大国，20世纪90年代初，蜂蜜的世

界年贸易总量约在2O万吨左右，其中我国出口约占

40％。然而，由于我国蜂蜜质量不断下降，在各进【_『

国中的信誉越来越低，出口量逐年减少【31。这其中的

重要因素之一就是我国的蜂蜜产品存在严重的掺假

问题。2023年

论坛在北京举行，蜂产品行业十大品牌公司联合签

署了蜂产品质量安全北京宣言，承诺公司要加强自

律，向消费者提供放心的蜂产品。

要解决蜂蜜掺假问题，行业自律固然重要，但相

关的标准和检测的手段也是不可缺少的。国家质量

监督检查检疫总局颁布的针对蜂蜜掺假问题的碳

24同位素鉴定国家标准fGB／T18932．1—2023)和

2023年10月

础上修订的《强制性国家蜂蜜GB18796—2023标

准》，对遏止蜂蜜掺假和规范蜂产品行业及市场都产

生了积极的作用。但是蜂蜜是极易掺假的食品，它

的成分变化很大。以糖类为例，不同的蜂蜜其果糖

含量在30．91％到44．26％之间，葡萄糖的含量在

22．89％到40．75％之间，果糖与葡萄糖的比率即WG

其变化范围在0．76到1．86之间。由于这种成分含

量的变化，给鉴别和检测蜂蜜是否掺假带来一定的

困难。特别是蜂蜜的掺假发展为掺人葡萄糖、葡萄糖

浆、果葡糖浆等成分的物质，这些假蜂蜜产品的感官

指标和部分理化指标上与天然蜂蜜产品的极为相

似，即使是已颁布的国标也难以辨别其真假口1。因

此，蜂蜜掺假的检测方法还需要进一步改善和发展。

1DC／1C同位素比率分析法[61

在单子叶植物(如甘蔗和玉米等，简称C4植

物)和双子叶植物(如大部分的为蜜蜂提供花蜜的开

花植物，简称c3植物)中，C／C的比值不同，由于

它们遵循不同的光合作用循环。C／C比值(6nc

值)用下面的公式计算：

进行Calvin—Benson循环(C3循环)植物的

lC／nCtest

’℃，％o：=(丽一)∞o

8C值在一21％。到一32％。之间；进行Hatch—Slack循

环(C4循环)的植物其813C值在一12％。到一19％。之

间。可见，C4循环植物的nC含量高于C3循环。最

初，人们以813C值为一23．5‰作为为掺假界线，当被

测蜂蜜样品的8”c值大于一23．5‰

掺假。但是一些造假公司在蜂蜜中掺加人造甜味剂，

使813C值小于一23．5，所以研究人员在此基础上设计

出另一种检测方法，内标同