南方的粉,北方的面.docxVIP

有没有人和我一样，觉得早餐吃面和粉才有充实感！！山东打卤面、山西刀削面、四川担担面、北京炸酱面、兰州拉面、武汉热干面。。。今儿个想吃哪种呀？各种面条做法，如果你身边的人胃不好，请记得转给TA！！

1）经典的长沙米粉

超级超级好吃，吃过的人应该都不会忘记，其实做法很简单来着，般人，我还不告诉他呢^吃的时候，再加几片牛肉，各种爽呀白

原料：米粉，榨菜丝，肉丝，盐，味精，酱油，杂骨汤，干椒粉，葱花，熟猪油。

做法：

1） 肉丝，榨菜炒香，调正味，加杂骨汤，焖熟，待用。

2） 取碗放入盐，味精，酱油，干椒粉，杂骨汤，熟猪油，葱花待用。

3） 锅烧开水，下入米粉，烫熟，捞出放入碗中，浇肉丝即成。

2）香辣蟹麻姑米粉

原料：1只螃蟹、100g麻姑米粉、1勺食油、适量火锅底料、适量大

蒜1勺

做法：

1） 准备好螃蟹。（螃蟹用开水烫好才想起还没拍材料图）、麻姑米粉

2） 米粉用温水浸泡。

3） 准备好火锅底料。

4） 米粉冲洗干净，加冷水煮发，沥干水分备用。

5） 烫好的螃蟹掰开，除净污物，丢弃不能吃的部分。

6） 沙煲中加入食油，用小火加热；倒入大蒜，煎出香味。

7） 倒入火锅底料。

8） 加入适量冷水，煮开。

9） 加入麻姑米粉，煮开。

10） 加入螃蟹。

11） 淋入蒸鱼豉油调味。

12） 煮开的米粉翻动一下，将螃蟹煮熟煮透。

13） 煮好的螃蟹米粉调好味端离炉火即可食用。

小贴士

1、螃蟹烫好一定将腹中污物清除干净。2、米粉提前煮煮可以节约炖煮时间，汤汁也不会因久煮而浑浊。3、因为用火锅底料调味，没有另加盐。

3）木耳肉丝炒米粉

原料：400g宽米粉、150g猪肉、10g干黑木耳、适量食油、适量盐、

适量生抽、适量大蒜、适量黑胡椒粉

做法：

1） 准备好宽米粉。

2） 猪肉洗净、切丝。

3） 肉丝用生抽调好备用。

4） 黑木耳提前泡发。

5） 黑木耳、大蒜洗净，分别切好备用。

6） 锅中油热，倒入猪肉丝。

7） 滑散盛起备用。

8） 锅中余油爆香大蒜梗。

9） 倒入米粉，炒匀。a

10） 加入适量盐，炒匀。

11） 淋入生抽，炒匀。

12） 加入大蒜叶。

13） 倒入滑散的肉丝，炒匀。

14） 加入适量黑胡椒粉，炒匀。

15） 炒好的米粉盛入碗中食用。

小贴士

1、炒米粉可以搭配许多菜蔬，荤素皆可。2、米粉是熟制品，快速加入配料炒匀即可。3、个人感觉炒米粉、豆丝油多了腻味，不好吃。

4）炸酱面

原料：50g胡萝卜、50g土豆、50g香菇、50g洋葱、50g瘦肉、200g

面条、适量油、适量盐、1勺6月香豆瓣酱、2粒蒜米

做法：

1） 备齐所需的蔬菜和肉。

2） 各种蔬菜清洗十净，都切成大小差不多的粒，6月香豆瓣酱备用。

3） 锅内倒入少许油然后蒜米爆香后加入瘦肉翻炒。

4） 待瘦肉翻炒变白后加少许酱油，翻炒均匀后把瘦肉盛出备用。

5） 锅内留底油把胡萝卜粒和土豆粒放入翻炒。

6） 待胡萝卜粒和土豆粒变软一点后加入香菇粒。

7） 锅内加入少许水把三种蔬菜粒炖煮一下后倒入之前炒好的瘦肉。

8） 把香葱块倒入锅内翻炒出香味。

9） 加入一大勺6月香豆瓣酱翻炒均匀后出锅。

10） 面条煮好后在白开水内过一遍，捞出面条浇上酱料即可。

小贴士

1.面条最好用湿面条比较好吃。2.煮好的面条过一遍凉白开水就没

那么粘。3.豆瓣酱有咸味了，不用再加盐了。

5）牛肉拉面

原料：肉耗牛、牛骨头、牛肝、肥土鸡、绿萝卜、清油、葱花、食盐、香莱、蒜苗、辣子油酌量。

调料：调料，“马家大爷牛肉面”的调料配方主要有三种，最常用的是“浓香型”的。

做法：

先把牛肉及骨头用清水洗净，然后在水里浸泡四小时（血水留下另用）拉面，将牛肉及骨头下入温水锅，等即将要开时撇去浮沫，加入盐4两，草果5钱，姜皮5钱及花椒2钱用纱布包成调料包清水淘洗去尘后，也放入锅里，小火炖五小时即熟，捞出稍凉后切成厘米见方的丁。

牛肝切小块放入另一锅里煮熟后澄清备用。桂籽、花椒、草果、姜皮温火炒烘干碾成粉末，萝卜洗净切成片煮牛肉面熟。蒜苗、葱花切未、香莱切小节待用。

将肉汤撇去浮油，把泡肉的血水倒入煮开的肉汤锅里，待开后撇沫澄清，加入各种调料粉，再将清澄的牛肝汤倒入水少许，烧开除沫，再加入盐、胡椒粉、味精、熟萝卜片和撇出的浮油。

面粉30斤加水18斤擀也面索，再揉和均匀，用灰水7两（如果灰水溶则少加，灰水淡则多加）撬和揉匀。案子上擦抹清油，将面搓成条，揪为重五两的条，上面盖上湿条布，然后根据每个人善食的爱好，分别拉成大宽、韭叶、二细、芥麦椤（三角条）一窝丝等形状的面条下锅，面熟后捞入碗内，将牛肉汤、萝卜、肉丁、浮油适量，浇在面条上即成。并以每个人的口味加上适量的香莱、蒜苗、葱花及辣子油。