南开大学 18秋学期《当今饭店业》在线作业满分答案.docxVIP

18秋学期（1709、1803、1809）《当今饭店业》在线作业简历是用来向应聘公司强调你的（）。

A.例如身高、体重、年龄等的个人情况B.特殊技能和经验

C.教育背景D.兴趣和爱好

正确答案:B

餐馆取得成功的至关重要的因素是（）

A.客人、价格、环境氛围B.客人、价格、菜单

C.客人、环境氛围、菜单D.价格、环境氛围、菜单

正确答案:C

菜单上标有12种以上主菜，厨房按照菜单做菜的餐饮场所是（）

家庭餐馆

快速服务餐馆C.完全服务餐馆D.主体餐馆

正确答案:C

众多因素使人们的旅行和旅游活动日益增加，其中首要因素是（)A.不断增长的人口

B.可自由支配的资金C.科学技术

D.不断增加的休闲时间正确答案:C

营销中的4P指的是：产品、地点、价格和（）。

A.促销B.人员C.绩效D.定位

正确答案:A

客务部通常包括四个部门，他们分别是前厅部、客房部、礼宾服务部和（）。

A.夜审B.餐饮部C.安全部D.预订部

正确答案:D

下面（）不属于合理的人力资源计划。

A.真心关心员工B.明确岗位职责C.授权

D.对员工进行评估正确答案:C

（）强调了少数民族的就业问题和男女同工同酬的问题。

A.1970年职业安全和健康法案B.1990年美国残疾人法案C.1993年家庭和医疗休假法案D.1938年合理劳动标准法案

正确答案:D

（）是邮轮上仅次于船长的官员，是船长的副手。

A.房务总管B.餐饮经理C.事务长D.大副

正确答案:D

人们往往会选择在大型连锁饭店工作，下面哪个不是选择在大型连锁饭店工作的原因（）

较好的培训

更多的创新机会C.较好的福利

D.更多的提升机会

正确答案:B

（）是邮轮饭店部的第二把手，也是邮轮上的银行家、信息官、人力资源总监和投诉处理者。

A.事务长B.大副

C.餐饮经理D.轮机长

正确答案:A

导致餐馆倒闭的首要原因是（）。A.经营者缺乏训练有素的服务人员B.经营者缺乏经营知识

C.餐馆缺乏足够的经营资金D.餐厅的位置偏僻

正确答案:B

当今消费者的旅游动机主要受三个关键价值观的影响，它们分别是自我创造性、优势的无形性和（）。

价格

旅游品质

个人的本真性D.舒适性

正确答案:C

如果想要建立一个成功的餐馆，首先应考虑（）

A.潜在顾客的需要和偏爱B.餐厅的位置

C.建立餐馆的可行性研究D.资本投资预算

正确答案:A

优质服务是（）

A.顾客喜欢什么，服务人员就提供什么样的服务B.按照顾客们的希望和预期去满足他们的需要C.按照顾客们的要求去满足他们

D.服务人员按照自己喜欢的方式去满足顾客们的需要正确答案:B

饭店在大多数顾客心中，最有说服力的比较因素是（)A.设施

B.产品C.方便性D.服务

正确答案:D

指导饭店食品和饮品生产和服务的经理是（）

A.餐饮部经理B.宴会部经理C.财务总监D.总经理

正确答案:A

（）是当今饭店业面临的一个人最严重的问题。

A.劳工短缺B.离职率高C.工资待遇低

D.人口结构的变化正确答案:A

负责制订和执行饭店市场营销计划和预算的经理是（）

A.销售部经理B.营销部经理C.客房经理D.餐饮部经理

正确答案:B

负责制订和执行市场营销计划和预算的经理是（）

A.销售部经理B.营销部经理

C.客房经理D.餐饮部经理

正确答案:B

造成饭店业高离职率的普遍原因是（）

A.提升机会有限B.缺乏培训和监督C.工资收入低

D.无效的聘用机制正确答案:ABD

管理者必须承担的管理/领导角色分别为指挥者、生产者、协调者、监督者、（）和经纪人。

A.改革者B.#创始人C.导师D.跟随者

正确答案:AC

在我们决定选择哪项工作更加适合我们之前，我们应回答的问题包括（）

A.在这家公司我有哪些长期的发展机会B.这家公司培训计划的质量如何

C.在这家公司里是否有我的熟人

D.这家公司在我认识的人心中的声誉如何正确答案:ABD

餐饮经营的总体赢利情况取决于（）等因素。

A.客人的口味B.营业时间

C.客人的平均账单额D.菜品的价格

正确答案:BC

每年有许多餐馆倒闭，研究其原因主要有（）

经营者缺乏训练有素的服务人员

餐馆地理位置偏僻C.经营者缺乏技术知识

D.餐馆缺乏足够的经营资金正确答案:CD

在邮轮上，有三名官员直接向船长报告工作，他们是（）

A.事务长B.大副

C.餐饮经理D.轮机长

正确答案:BD

成功的餐馆将其成本控制控制在预算范围之内，餐馆的主要成本包括（）

A.食品成本B.工资成本C.耗损

D.餐馆的税收正确答案:AB

确定菜单价格时应该考虑的基本问题包括（）

餐馆的类型

顾客对价格和价值关系的知觉C.物价水平

D.餐厅的资金投入正确答案:AB

在我们决定选择哪项更加适合我们的工作之前，我们应回答的问题包括（）

A.在这家