年产1万吨饼干工厂设计项目计划书.docxVIP

年产1万吨饼干工厂设计

年产1万吨饼干工厂设计

项目计划书

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年产1万吨饼干工厂设计

目录

年产1万吨饼干工厂设计… 1

1绪论… 4

设计说明… 4

厂址选择 5

厂址的选择原则 5

产品方案 6

产品方案的确定 6

全厂产量核算 6

劳动生产率核算 7

主要产品生产流程… 8

工艺流程 8

工艺要求 10

物料衡算 13

设备选型及说明 15

水电汽估算 19

耗水量估算 19

耗电量估算 19

耗汽量估算 19

图纸说明 19

全厂总平面设计说明 19

总平面设计 20

厂房结构与材料 24

厂房的特殊要求 25

财务预算 27

成本计算 27

经济效益分析 29

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年产1万吨饼干工厂设计

任务书

题 目：年产1万吨饼干工厂设计要求完成的内容：一、编制设计说明书

选择厂址地点，说明选择理由。

编制2～3种产品方案，确定班制、工作日、产量，并做出方案图，设计出工艺流程，选择工艺条件。

进行物料衡算，并以此为根据进行设备的选择，列出所选设备清单。

进行水电气的估算、劳动力平衡。

车间平面布置图、全厂总平面图的布置与说明（包括生产车间、原料成品库、动力设施、生活区、锅炉房、道路、绿化等）。

作简单效益与成本计算。

二、图纸：绘制工艺流程设备图、生产车间平面图、全厂总平面图各一张。

绪论

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年产1万吨饼干工厂设计

饼干是以小麦粉（可添加糯米粉、淀粉等）为主要原料，加入（或不加入）糖、油脂及其他原料，经调粉（或调浆）、成形、烘烤等工艺制成的口感酥松或松脆的食品。根据配方和生产工艺的不同，甜饼干可分为韧性饼干和酥性饼干两大类。

饼干具有耐贮藏、易携带、口味多样等特点，深受人们喜爱。饼干品种正向休闲化和功能化食品方向发展。按其加工工艺的不同，又可分为：酥性饼干、韧性饼干、薄脆饼干、曲奇饼干、夹心饼干、威化饼干、蛋卷等。

我们主要对酥性饼干和韧性饼干进行制作工艺研究，并确定生产方案等内容。韧性饼干的特点是印模造型多为凹花，表面有针眼。制品表面平整光滑，断面结构有层次，口嚼时有松脆感，耐嚼，松脆为其特有的特色。韧性饼干的糖和油脂的配比较酥性饼低。一般用糖量的30%以下，用油量为20%以下。酥性饼干的特点是印模造型多为凸花，花纹明显，结构细密，为面粉量的14%~30%。有些甜味疏松的特殊制品，油脂用量可高达50%左右。

今天，随着基础科学的飞速发展，新技术不断涌现，具有100多年起落兴衰历史的国际饼干工业，在饼干的花色品种、饼干生产机械化与联动化上都有高度发展，有的国家中已经使用电脑管理饼干工业生产。目前国际饼干工业的前景是

（1）花色品种多样化，（2）原料供应专业化，（3）机械设备联动化，（4）经营管理科学化。

近几年来，我国饼干市场风起云涌，除引进了一批国外饼干生产线，国内也仿造了一批生产线，为饼干质量提高打下基础，但饼干市场竞争也更加剧烈。今后发展动向大体趋势是：（1）薄、脆，不同口味品种；（2）营养，保健型饼干；

（3）包装的改进。

设计说明

本设计分为两部分：一部分为设计说明书，另外一部分为图纸部分。

设计说明书包括：厂址选择；产品方案；物料衡算；设备选材；劳动力核算；水电气估算；图纸说明等。

图纸部分包括：工艺流程图；车间平面布置图；总平面布置图。

厂址选择

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年产1万吨饼干工厂设计

厂址选择是否得当，直接影响到城乡关系，影响基建速度，投资费用以及投产后生产成本、效益等方面，对于职工的劳动环境，厂区的卫生条件，产品的质量也有一定的影响，所以选择厂址时必须认真仔细和慎重。

饼干厂应建于地势高、干燥的场地，周围不得有烟尘、有害气体和其他扩散性污染源，30米以内不得有粪坑、垃圾场或坑式厕所。用水量不是很大，但是对水质要求也很高，如果附近的工厂将废水排入河中，影响工厂水源的卫生质量，则该项目将收到严重损害。还需考虑社会经济因素、战略条件和土地费用等等。

厂址：某某市经济开发区

厂区条件：厂址坐落于某某市的经济开发区，又称新市区，地势南高北低，地形平坦，南端海拔高度751米，北段海拔高度697米，南北坡度17‰，东西坡度3‰。面积1.12平方千米，人口39万人。某某是全疆政治、经济、文化、科技的中心，是市政府重点建设的经济开发区，因此有优厚的政策支持。开发区发展外向型经济拥有了广阔的平台和更大发展空间。

开发区依托某某市区，距某某国际机场1.5公里，距火车北站仅2公里，距

市中心10公里，乌昌高速公路及312国道穿越开发区，交通十分便捷。开发区拥有得天独厚的资源优势和地缘优势。新疆地大物博，各类资源丰富，与8个国家接壤，有一类口岸16个，二类口岸11个。以某某市为龙头的天山北坡经济