DB4405_T 303-2023狮头鹅屠宰操作规程.docxVIP

ICS67.120.10

CCSX22

4405

汕 头 市 地 方 标 准

DB4405/T303—2023

狮头鹅屠宰操作规程

Operatingprocedureofshitougooseslaughtering

2023-12-29发布 2023-12-31实施

汕头市市场监督管理局??发布

DB4405/T303

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前 言

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。

请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。本文件由汕头市澄海区狮头鹅产业发展协会提出。

本文件由汕头市农业农村局归口。

本文件起草单位：汕头市澄海区狮头鹅产业发展协会、汕头市标准化协会、汕头市澄海区雅信狮头鹅专业合作社、汕头市澄海区金涛种养专业合作社、广东海润现代农业发展有限公司、广东省汕头市质量技术监督标准与编码所、广东心瓷科技股份有限公司。

本文件主要起草人：王小铄、余仁辉、曾庆亮、金绍足、余壮忠、汤垂鹏、蔡煜东、洪东旭、詹和和、王秋媛、许梓瀚、金书涛、谢爱民、杜永铢。

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狮头鹅屠宰操作规程

范围

本文件规定了狮头鹅屠宰的术语定义、基本要求、宰前要求、屠宰操作程序及要求、包装、贮存和运输、卫生管理以及文件记录与产品追溯。

本文件适合于狮头鹅屠宰企业的屠宰操作。

规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB/T191包装储运图示标志

GB1886.26食品安全国家标准食品添加剂石蜡

GB

2760

食品安全国家标准食品添加剂使用标准

GB

5749

生活饮用水卫生标准

GB

12694

食品安全国家标准畜禽屠宰加工卫生规范

GB

51219

禽类屠宰与分割车间设计规范

NY467畜禽屠宰卫生检疫规范

NY/T3224畜禽屠宰术语

NY/T3742畜禽屠宰操作规程鹅DB44/T2260狮头鹅

术语和定义

GB12694、NY/T3224、NY/T3742界定的术语和定义适用于本文件。

基本要求

屠宰厂（场）设计和规划应参照GB51219、GB12694的要求。

屠宰过程中使用的设备和器具应符合GB12694的要求。

屠宰与分割车间的生产用水应符合GB5749的要求。

屠宰过程的卫生控制应符合GB12694的要求。

宰前要求

待宰鹅应选用健康良好、来自非疫区并经检验检疫合格的狮头鹅，符合DB44/T2260的要求，体重不小于6kg,日龄不少于120日。

待宰鹅应符合NY467和农业部《家禽屠宰检疫规程》（农牧发〔2023〕16号附件18）的要求。

鹅宰前禁食时间应控制在6h～12h。静养时间不少于2h，保证饮水。

屠宰操作程序及要求

挂鹅

将符合要求鹅的双掌吊挂在钩上，不得提拉、拖拽鹅头，防止机械损伤。

死鹅不应上挂，应放于专用密封容器中。

从上挂后至致昏前宜设置使鹅安静的设施。

致昏

应采用水浴电致昏或气体致昏方式，使鹅从宰杀、沥血直到死亡处于无意识状态。

水浴电致昏时，应根据狮头鹅的体型适当调整水面高度，保持良好的电接触。

气体致昏时，应合理设计气体种类、浓度和致昏时间。

致昏设备的控制参数应适时监控。

致昏区域的光照强度应弱化，保挂鹅的安静。

宰杀、沥血

致昏后应立即宰杀，时间不宜超过15s。

在颈部咽喉处横切割断颈动脉、颈静脉或采用同步割断食管、气管方式放血。

沥血应充分，时间不应少于6min。

盛血

沥血前应该在底部放置带有过滤装置的容器，用于收集鹅血，容器不应落地或与不清洁的表面接触。

翻毛

需要时，可在烫毛、脱毛前将宰杀沥血好的鹅放入翻毛设备进行翻毛处理，水温宜为39℃～41℃，时间宜为2min～3min，保证鹅毛能充分浸湿。

烫毛、脱毛

应避免活鹅进入烫毛设备。

烫毛、脱毛设备应与生产能力相适应。

烫毛水温宜为60℃～65℃，时间宜为6min～7min。浸烫时水量应充足，应设有温度和时间指示装置。

烫毛后采用人工或机械方式脱毛。脱毛后应冲洗干净。

沾蜡、脱蜡

按照沾蜡、冷蜡、脱蜡工序进行操作，除去鹅胴体上的小毛。所用石蜡的质量应符合GB1886.26的要求，使用时应符合GB2760及国家相关规定。

沾蜡设备应与生产能力相适应，根据蜡的不同，调整工艺和设备