南开大学 18秋学期《食品安全与日常饮食》在线作业满分答案.docxVIP

18秋学期（1703）《食品安全与日常饮食（尔雅）》在线作业“米袋子工程”主要是指解决了（）问题。

A.食品丰富B.方便

C.温饱D.健康

正确答案:C

危机研究的先驱是下列（）。

李斯特B.沙门C.赫尔曼D.克雷伯

正确答案:C

0157大肠杆菌所引起的食品安全问题是1982年首次在（）爆发。A.日本

中国C.美国D.英国

正确答案:C

痢疾杆菌（志贺氏菌）的特点是（）。

A.耐热B.耐寒C.好氧D.厌氧

正确答案:B

中国耕地的红线是指全国耕地不少于（）亿亩。

A.10B.15C.18D.20

正确答案:C

（）是已经发现的200多种多环芳烃中最主要的环境和食品污染物。

笨

苯胺类C.苯并比D.二甲苯

正确答案:C

体温计破碎后用什么方法处理？

A.盖沙子B.扔掉C.浇水D.撒硫磺

正确答案:D

丙烯酰胺的半数致死量为（）

A.150-180ug/kgB.250-280ug/kgC.280-300ug/kgD.300-320ug/kg

正确答案:A

在我国，转基因食品在市场上投放最广的是（）。

A.大米B.小麦C.玉米D.大豆

正确答案:D

在婴儿的代乳品中，黄曲霉素允许被检出的含量是（）微克每千克。

A.0

B.5C.10D.20

正确答案:A

为了控制人口的乙稀酰胺的摄入量，我国卫生部在哪一年发布公告，避免过量烹调食物，合理膳食。

A.1998年B.2000年C.2004年D.2006年

正确答案:C

如果发生禽流感疫情，为了切断传染源，几公里以内的家禽必须注射疫苗？

A.三公里B.四公里C.五公里D.六公里

正确答案:D

疯牛病的病毒是（）

A.冠状病毒B.朊病毒C.艾滋病毒

D.口蹄疫病毒正确答案:B

赭曲霉毒素A的毒性不包括（）。

A.三致作用B.肝脏毒C.肾脏毒D.心脏毒

正确答案:D

新鲜黄花菜怎样处理后食用对人体无毒害？

A.浸泡B.晒干C.清洗

D.加水加热正确答案:D

金色葡萄球菌所引起的食品安全问题在美国所在的比例。

A.0.2

B.0.3

C.0.33

D.0.4

正确答案:C

亚硝酸盐能使血液中正常携氧的低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，使血红蛋白失去携氧能力而导致（）。

A.血液含氧量高B.组织缺氧

C.组织产生毒素D.血液含毒素

正确答案:B

微生物所引起的食源性疾病占疾病总数的（）

A.六分之一B.五分之一C.四分之一D.三分之一

正确答案:D

脂肪在390°高温下，每克脂肪酸所产生的苯并芘的量（）

A.10ug/kgB.8.8ug/kgC.1.2ug/kgD.0.7ug/kg

正确答案:B

在中国，商务部是要重点管好食品（）环节。

质检

生产C.流通D.销售

正确答案:C

副溶血性弧菌引起的食源性疾病占人群的（）

A.0.015B.0.025C.0.035D.0.055

正确答案:B

现在已有11个国家有限量标准，我国还没有限量标准的霉菌是。

A.黄曲霉素B.赭曲霉素C.展青霉素D.橘青霉素

正确答案:B

下列哪些蔬菜中含有较多的硝酸盐和亚硝酸盐？

A.胡萝卜B.茄子C.黄瓜D.西红柿

正确答案:A

青皮红鱼的鱼肉有哪个成分使它具有毒性？

A.高组胺B.三氯氰胺C.氯乙醇D.丙烯酰胺

正确答案:A

烤制的食品中哪些有害的物质含量高？

A.杂环胺B.苯

C.三聚氰胺D.二甲苯

正确答案:A

淮河水域养活我国人口的数量？

A.三分之一B.四分之一C.五分之一D.六分之一

正确答案:D

丙烯酰胺单体已经被证明是具有（）毒性的。

A.肌肉B.血液C.内脏D.神经

正确答案:D

日本雪印牌牛奶在2000年，使14500人患病是食品生产中哪个环节出现的问题。

原料采购

输送牛奶的管道

生产过程中没有杀菌D.产品没有保存好

正确答案:B

在食物的运输过程中，容易发生的问题是（）。

食品变质B.食品中毒C.食品损伤D.食品损耗

正确答案:A

农作物对重金属的累积最高的是()A.水果

玉米C.蔬菜D.小麦

正确答案:C

痢疾杆菌很耐寒，在冰块中能生存。

三个月B.半年C.一个月D.一年

正确答案:A

《风险管理与食品安全》是什么时间公布的？

A.1988B.1989C.1997D.2001

正确答案:C

1852年一本具有划时代意义的作品（）催生了美国屠宰法、食品法等一系列法案的出台。A.《Justice》

《CalloftheWild》

《TheJungle》

《MeatInspectionAct》正确答案:C

吃鱼虾过敏的人是鱼虾进入人体后代谢产生什么物质使其过敏的？

A.氨基酸B.葡萄糖C.脂肪酸D.组胺

正确答案:D

据统计全世界被食源性寄生虫侵染过的人次？

A.45