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《食品添加剂测定》ppt课件

目录contents食品添加剂概述食品添加剂的测定方法食品添加剂的测定标准与规范食品添加剂测定实例

01食品添加剂概述

食品添加剂是为了改善食品的品质、色香味以及防腐、保鲜等需要，而人为加入食品中的化学合成物或者天然物质。定义食品添加剂有多种分类方式，如按照来源可以分为天然和人工合成的，按照功能可以分为防腐剂、着色剂、调味剂等。分类食品添加剂的定义与分类

如增加食品的口感、颜色、香味等，提高消费者的食欲。改善食品品质防腐保鲜方便食品加工延长食品的保质期，防止食品腐败变质。如增加食品的流动性、防止粘稠等，方便食品的生产和加工。030201食品添加剂的作用

食品添加剂的安全性必须经过严格的科学评估和风险评估，确保在正常食用情况下不对人体健康造成危害。国家对食品添加剂的使用有严格的管理和规定，严禁超范围、超量使用食品添加剂。消费者应该选择符合国家标准的食品，避免摄入过量或非法添加的食品添加剂。食品添加剂的安全性

02食品添加剂的测定方法

通过滴定剂与食品添加剂发生化学反应，根据消耗滴定剂的体积计算食品添加剂的含量。利用食品添加剂对特定波长光的吸收或反射特性，通过测量光强度确定食品添加剂的含量。化学分析法分光光度法滴定法

适用于检测易挥发、可气化的食品添加剂，如防腐剂、抗氧化剂等。气相色谱法适用于检测高沸点、热不稳定及离子型食品添加剂，如甜味剂、色素等。高效液相色谱法仪器分析法

微生物培养法通过培养微生物对食品添加剂的代谢反应，测定食品添加剂的种类和含量。酶联免疫法利用抗体与抗原的特异性结合，通过酶催化底物显色反应，检测食品添加剂的含量。微生物分析法

电化学分析法利用电化学性质与食品添加剂之间的反应，通过测量电流、电位等参数确定食品添加剂的含量。红外光谱法利用红外光与食品添加剂分子相互作用，通过分析光谱特征确定食品添加剂的组成和含量。其他测定方法

03食品添加剂的测定标准与规范

CODEX制定了一系列食品添加剂的测定方法和标准，以确保食品添加剂的安全使用。这些标准涉及食品添加剂的检测、限量、分析方法等。国际食品添加剂法典委员会（CODEX）标准WHO针对食品添加剂制定了全球统一的评估和测定标准，以确保食品添加剂的安全性。这些规范包括食品添加剂的毒理学评估、每日允许摄入量（ADI）等。世界卫生组织（WHO）规范国际标准与规范

中国食品添加剂国家标准我国制定了《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760-2014），规定了食品添加剂的使用原则、允许使用的食品添加剂品种、使用范围和最大使用量或残留量。地方标准与行业规范除了国家统一标准，各地方和行业也会制定相应的食品添加剂测定标准和规范，以满足不同地区和行业的特殊需求。国内标准与规范

企业标准与规范企业为了确保产品质量和食品安全，会制定自己的食品添加剂测定标准和规范，并定期进行自检。企业自检标准企业可以与第三方检测机构合作，制定更为严格和细致的测定标准和规范，以确保产品符合国家和行业标准。企业与第三方检测机构合作

04食品添加剂测定实例

防腐剂测定实例苯甲酸及其钠盐采用高效液相色谱法，以甲醇-乙酸铵为流动相，检测波长为225nm。山梨酸及其钾盐采用气相色谱法，以氮气为载气，内标法进行定量。丙酸及其钠盐、钙盐采用高效液相色谱法，以甲醇-乙酸铵为流动相，检测波长为210nm。

抗氧化剂测定实例BHA和BHT采用气相色谱法，以氮气为载气，内标法定量。TBHQ采用高效液相色谱法，以甲醇-乙酸铵为流动相，检测波长为280nm。

柠檬黄、日落黄、苋菜红、胭脂红等采用高效液相色谱法，以甲醇-乙酸铵为流动相，检测波长根据不同色素而定。要点一要点二诱惑红、亮蓝等采用离子交换色谱法，以水为流动相，检测波长根据不同色素而定。着色剂测定实例

甜蜜素、安赛蜜、阿斯巴甜等采用高效液相色谱法，以甲醇-乙酸铵为流动相，检测波长根据不同甜味剂而定。三氯蔗糖等采用离子交换色谱法，以水为流动相，检测波长根据不同甜味剂而定。甜味剂测定实例

水分保持剂、稳定剂、增稠剂等采用相应的分离分析方法进行测定，如离子交换色谱法、凝胶色谱法等。营养强化剂采用高效液相色谱法或气相色谱法进行测定，具体方法根据不同营养强化剂而定。其他食品添加剂测定实例

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