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《食品加工工艺原理》PPT课件

食品加工工艺概述食品加工技术原理食品加工设备与工具食品加工安全与质量控制食品加工工艺的应用与发展contents目录

01食品加工工艺概述

食品加工是将原始食材通过一系列工艺处理，转变为可食用食品的过程。定义延长食品保质期，提高食品的口感、品质和安全性，满足人们对食品的需求。目的食品加工的定义与目的

食品加工工艺的基本流程原料选择与预处理根据食品加工的要求选择合适的原料，并进行清洗、分级、切割等预处理。加工工艺根据不同食品的特点，采用不同的加工工艺，如热处理、冷处理、粉碎、混合、发酵等。包装与储存加工后的食品需要进行包装，以保持食品的品质和安全。储存则是保证食品在保质期内保持品质的重要环节。

食品加工技术的发展使得人类可以更加方便地获取和享用各种美食，满足生存需求。满足人类生存需求食品加工有助于消除原料中的有害物质，降低食品中毒风险，提高食品安全水平。提高食品安全性食品加工能够带动农业产业链的发展，提高农民收入和农业生产效益。促进农业产业链发展食品加工技术的发展也推动了相关领域的科技进步与创新，如机械设计、包装材料、制冷技术等。推动科技进步与创新食品加工的重要性和意义

02食品加工技术原理

通过加热的方式杀灭食品中的有害微生物，延长食品的保质期。热处理技术煮蒸烤将食品放入沸水中加热至熟，常用于烹饪蔬菜、豆类和肉类。将食品放在蒸汽中进行加热，保持食品的原汁原味，常用于烹饪海鲜、蔬菜和面点。将食品放在烤箱或烤炉中加热，使食品表面烤焦，内部保持嫩滑，常用于烘焙面包、蛋糕和烤肉。热处理技术

通过降低食品温度至冰点以下，抑制有害微生物的生长，延长食品的保质期。低温处理技术将食品放在冰箱中冷藏，保持食品的新鲜度和口感，常用于保存生鲜食品和蔬菜。冷藏将食品放在冰箱中冷冻，使食品结冰，延长保质期，常用于保存肉类、鱼类和冰淇淋等。冷冻将食品在低温下进行干燥处理，去除水分，延长保质期，常用于保存水果、蔬菜和咖啡等。冻干低温处理技术

辐射处理技术辐射杀菌辐射育种辐射探测辐射处理技过放射线照射食品，杀灭有害微生物，延长食品的保质期。使用放射线照射食品，杀灭食品中的细菌、病毒和寄生虫等有害微生物。使用放射线照射种子或植物组织，诱导基因突变，培育新品种。使用放射性元素或放射线检测食品中的有害物质或污染物。

利用生物学的原理和技术对食品进行加工和处理，提高食品的质量和安全性。生物技术发酵技术酶工程利用微生物发酵产生酒精、醋酸、乳酸等物质，常用于酿造酒类、制作醋和酸奶等。利用酶催化反应对食品进行加工和处理，提高食品的口感和营养价值。030201生物技术

03食品加工设备与工具

热处理设备烘箱用于烘烤、干燥食品，使水分蒸发，达到杀菌、防腐、熟制的目的。烤箱利用电热元件所发出的辐射热来烘烤食品的电热器具，用于制作糕点、饼干等。煮锅利用蒸汽、传导、对流等加热方式，将水或其它液体加热至沸腾，再通过传导热量至食品进行加热。炒锅利用火焰直接加热，使锅内食品加热至熟的器具。

ABCD低温处理设备冷藏库用于储存和保鲜食品，使食品温度降低至冰点以下，延缓食品变质。冷藏车用于运输冷藏、冷冻食品，保持食品温度在一定范围内。冷冻机通过机械方式将食品温度降低至冰点以下，使食品冷冻并长期保存。速冻机快速降低食品温度至冰点以下，迅速通过最大结晶区，减少细胞损伤，保持食品品质。

辐射处理设备产生辐射能的装置，如放射性元素、反应堆等。将辐射能传递给食品的设备，如辐射管、辐射器等。保护操作人员和周围环境免受辐射危害的设备，如铅板、铅玻璃等。用于检测食品中放射性物质含量的仪器，如盖革计数器等。辐射源辐射装置防护设备检测仪器

生物反应器用于培养微生物或细胞等生物材料的设备，提供适宜的生长环境。基因工程设备用于基因克隆、转基因等基因操作实验的设备，如PCR仪、电泳仪等。分离纯化设备用于分离、纯化生物材料的设备，如离心机、过滤器等。生物检测仪器用于检测生物材料或产品的仪器，如生物传感器、质谱仪等。生物技术设备

04食品加工安全与质量控制

制定食品加工过程中的卫生、营养、添加剂等方面的标准，确保食品的安全性和质量。明确食品加工企业应遵守的法律法规，包括生产许可、质量安全、标签标识等方面的规定。食品加工安全标准与法规法规要求食品安全标准

质量管理体系建立完善的质量管理体系，包括原材料验收、生产过程控制、成品检验等环节，确保产品质量稳定可靠。食品安全管理体系针对食品安全建立专门的管理体系，确保食品在加工过程中不受污染、不产生有害物质。食品加工质量控制体系

采用适当的清洗和消毒技术，去除食品表面的污垢和微生物，保证食品卫生安全。清洗消毒技术采用高温、高压、辐照等灭菌技术，杀灭食品中的有害微生物，延长食品保质期。灭菌技术采用各种检测技术，如微生物检测、