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蔗汁茶酒的研制及抗氧化活性研究的开题报告

一、研究背景

茶酒是一种融合了茶叶和白酒的饮品，主要起到解腻、提神、醒酒等作用。而随着人们对健康饮食的需求不断增加，研究和开发出具有一定健康功效的茶酒饮品变得越来越重要。

蔗汁是一种富含多种生物活性成分的天然饮料，具有清热解毒、生津止渴等功效，并且含有丰富的多酚类化合物和黄酮类化合物，具有很强的抗氧化能力。因此，将蔗汁与茶酒相结合可以进一步提高茶酒的营养和健康功效。

二、研究目的

本研究的主要目的是研制出一种具有较高抗氧化能力的蔗汁茶酒，并对其抗氧化活性进行研究分析。具体研究目标如下：

1.研制出蔗汁茶酒的工艺，并对其品质进行评价。

2.确定蔗汁茶酒中多酚类化合物和黄酮类化合物的含量，并分析其抗氧化能力。

3.比较不同制备条件下蔗汁茶酒的抗氧化活性，并探究其影响因素。

三、研究方法

1.实验材料：茶叶、白酒、蔗汁等原材料。

2.实验设计：采用单因素试验和正交试验相结合的方法对蔗汁茶酒的工艺进行优化。

3.实验步骤：

（1）将茶叶和白酒按一定比例混合后，放置一段时间使其充分混合。

（2）将蔗汁加热至70℃，加入适量的调味品和防腐剂，搅拌均匀后冷却。

（3）将步骤（1）和步骤（2）中的液体按一定比例混合，搅拌均匀。

（4）将混合液倒入瓶中，密封放置在阴凉干燥处发酵。

（5）发酵结束后过滤，即得到蔗汁茶酒。

4.实验分析：采用高效液相色谱-质谱联用（HPLC-MS）技术测定蔗汁茶酒中多酚类化合物和黄酮类化合物的含量，并利用自由基清除法测定其抗氧化活性。

四、预期结果及意义

通过研究，预计得到以下结果：

1.成功研制出一种新型蔗汁茶酒，并对其品质进行了评价。

2.确定了蔗汁茶酒中多酚类化合物和黄酮类化合物的含量，并分析了其抗氧化能力。

3.探究了不同制备条件下蔗汁茶酒的抗氧化活性，并发现影响因素。

该研究的意义在于，通过研制和开发新型蔗汁茶酒，进一步丰富了茶酒市场的种类，同时也为人们提供了一种营养丰富、健康有益的饮品选择。同时，本研究还可以为我国传统饮品的发展提供参考和借鉴。