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食品工艺学-河南科技大学-中国大学MOOC慕课答案.pdf

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    食品工艺学-河南科技大学-中国大学MOOC慕课答案

    第一章单元测验

    1、单选题：食品质量中物理感觉不包括（）

    选项：

    A、外观

    B、质构

    C、风味

    D、变质

    参考：【变质】

    2、单选题：啤酒泡沫稳定性、柑橘汁浑浊稳定性和油脂蛤败等属于食品特性的（）

    选项：

    A、物理感觉

    B、营养质量

    C、卫生质量

    D、耐储藏性

    参考：【耐储藏性】

    3、单选题：下列哪个选项属于食品的生产与品质分类

    选项：

    A、有机食品

    B、航天食品

    C、真空包装食品

    D、保健食品

    参考：【有机食品】

    4、多选题：食品按加工方法分可分为（）

    选项：

    A、焙烤制品

    B、饮料

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