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食品化学与营养-福州大学-中国大学MOOC慕课答案.pdf

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    食品化学与营养-福州大学-中国大学MOOC慕课答案

    水-单元测验

    1、单选题：对食品稳定性起不稳定作用的水是吸湿等温线中的（）区的水。

    选项：

    A、I

    B、II

    C、III

    D、I、II

    参考：【III】

    2、单选题：当水分活度为()时，油脂受到保护，抗氧化性好。

    选项：

    A、大于0.3

    B、0.3左右

    C、0.2

    D、0.5

    参考：【0.3左右】

    3、单选题：关于等温线划分区间内水的主要特性描述正确的是_______。

    选项：

    A、等温线区间Ⅰ中的水，是食品中吸附最不牢固和最容易流动的水

    B、等温线区间Ⅲ中的水，是食品中吸附最牢固和最不容易移动的

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