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农业行业培训PPT农产品加工与农产品质量控制汇报人：PPT可修改2024-01-15

目录contents农产品加工概述农产品加工技术与方法农产品质量控制体系与标准农产品加工过程中的质量控制农产品加工企业质量管理实践农业行业培训总结与展望

01农产品加工概述

指以农、林、牧、渔产品及其加工品为原料所进行的工业生产活动。农产品加工定义包括农副食品加工业、食品制造业、饮料制造业和烟草制品业四个大类。农产品加工分类农产品加工定义与分类

包括原材料供应、设备供应和研发设计等环节。产业链上游产业链中游产业链下游包括农产品加工企业生产环节，如清洗、分选、切割、烘干、包装等。包括销售渠道和消费者环节，如批发、零售、电商和消费者等。030201农产品加工产业链结构

农产品加工业已成为我国国民经济的重要支柱产业，市场规模不断扩大，但存在加工技术落后、产品质量不稳定等问题。随着消费者对食品安全和品质的要求不断提高，农产品加工业将向精细化、高品质化方向发展，同时加工技术也将不断创新和升级。农产品加工市场现状及趋势市场趋势市场现状

02农产品加工技术与方法

利用食盐等调味品对农产品进行腌制，以延长保质期并增加风味。腌制技术通过自然晾晒或烘干的方式，降低农产品水分含量，达到防腐和保存的目的。晾晒技术利用微生物发酵作用，改变农产品原有的理化性质，提高营养价值和口感。发酵技术传统农产品加工技术

现代农产品加工技术超高压处理技术通过超高压力对农产品进行处理，达到杀菌、灭酶和改善质地的效果。真空冷冻干燥技术在低温真空环境下对农产品进行干燥处理，保留原有色泽、风味和营养成分。微波处理技术利用微波能量对农产品进行加热处理，实现快速杀菌、灭酶和干燥的目的。

加工装备智能化加工工艺绿色化加工产品多样化加工技术融合化农产品加工技术创新与发入自动化、智能化装备，提高农产品加工效率和产品质量稳定性。研发低能耗、低排放的加工工艺，减少环境污染和资源浪费。开发不同种类、口味的农产品加工品，满足消费者多样化需求。将传统加工技术与现代科技相结合，创新加工方法，提高农产品附加值和市场竞争力。

03农产品质量控制体系与标准

《中华人民共和国农产品质量安全法》规定了农产品质量安全的监管体制、标准体系、检验检测、认证认可、法律责任等方面的内容，为农产品质量安全提供了法律保障。《中华人民共和国食品安全法》对食品生产和加工过程中的质量安全进行了规定，农产品作为食品原料，其质量安全也受到该法的约束。农产品质量安全法律法规

由国家标准化管理委员会制定和颁布，具有强制性和普遍适用性，如《农产品安全质量无公害蔬菜安全要求》等。国家标准由农业部和各行业主管部门制定和颁布，针对特定行业和产品，如《绿色食品标准》等。行业标准由各省、自治区、直辖市标准化行政主管部门制定和颁布，适用于特定地区和产品，如《广东省农产品质量安全标准》等。地方标准农产品质量标准体系

包括无公害农产品、绿色食品、有机食品等认证，通过认证的农产品可以使用相应的标志，并享受一定的政策优惠。农产品质量认证包括定期和不定期的监督检查、抽样检测、风险评估等措施，对农产品生产、加工、运输、销售等全过程进行监管，确保农产品质量安全。农产品质量安全监管农产品质量认证与监管

04农产品加工过程中的质量控制

预处理对原料进行清洗、去皮、去核、切割等预处理，去除杂质和不可食用部分，保证加工品的质量和安全性。原料选择选择新鲜、无病虫害、无污染的农产品原料，确保原料质量符合加工要求。质量控制点建立原料验收标准和预处理操作规范，对原料和预处理过程进行严格的质量控制。原料选择与预处理质量控制

根据农产品特性和加工要求，选择合适的加工工艺，如热加工、冷加工、发酵等。加工工艺确定加工工艺中的关键参数，如温度、时间、pH值等，确保产品质量稳定。工艺参数建立加工工艺参数监控体系，对关键工艺参数进行实时监测和调整，确保产品质量符合要求。质量控制点加工工艺参数对质量影响及控制

产品包装、贮藏与运输质量控制选择符合食品卫生要求的包装材料，确保产品不受污染。建立包装操作规范，确保产品包装严密、无破损、无漏气等现象。根据产品特性和贮藏要求，选择合适的贮藏温度和湿度条件，延长产品保质期。建立运输管理制度，确保产品在运输过程中不受损坏和污染，保障产品质量安全。包装材料包装过程贮藏条件运输管理

05农产品加工企业质量管理实践

质量方针与目标组织架构与职责质量管理制度培训与考核企业质量管理体系建立与实施制定明确的质量方针和可量化的质量目标，确保全员理解和贯彻。制定完善的质量管理制度，包括原料采购、生产、检验、销售等各环节的质量控制要求。建立质量管理组织架构，明确各部门和岗位的职责和权限。定期开展质量意识和技能培训，提高员工的质量素养和操作技能，并对培训效果进行