2024～2023酒、饮料及精制茶制造人员考试题库及答案参考93 .pdfVIP

2022～2023酒、饮料及精制茶制造人员考试题库及答案

1.一般要求茶艺馆服务人员的工作服以长裙为主。

正确答案：

错误

2.()创制了饰面精美、品质精绝、外观精巧的小龙团凤饼，并撰写了《茶录》二卷。

A.蔡襄

B.丁谓

C.周绛公

D.赵汝砺

正确答案：

A

3.茶艺师在春节期间接待港、澳、台的客人时，注意不能说

A.“万事如意”

B.“恭喜发财”

C.“祝贺新年”

D.“新年快乐”

正确答案：

D

4.咖啡饮品（不含速溶咖啡）的咖啡因含量与其冲泡的时间成反比

正确答案：

正确

5.安全生产是指在社会生产活动中,通过人、机、物料、（）的和谐运作，使生产过程中潜在的各种

事故风险和（）始终处于有效控制状态。

A.工具；伤害因素

B.环境；潜在危险

C.工具；潜在危险

D.环境；伤害因素

正确答案：

D

6.峨眉山玉液泉是中国“五大名泉”之一。

正确答案：

错误

7.“评水”是茶艺的一项基本功，所以茶人们常说“水是茶之母”。

正确答案：

正确

8.茶叶中的维生素()是著名的抗氧化剂，具有防衰老的作用。

A.维生素A

B.维生素C

C.维生素E

D.维生素D

正确答案：

C

9.油酸、癸酸、亚油酸属于较易挥发的有机酸

正确答案：

错误

10.一般情况下，当听到门铃声或敲门声时，应当停2—3秒后才能应答，同时前去开门。

正确答案：

错误

11.世界上第一部()的作者是陆羽。

A.药

B.农书

C.兵书

D.茶书

正确答案：

D

12.下列选项中，()不符合茶艺师泡茶时手部的要求。

A.保持清洁、干净

B.不带饰物

C.为体现手指修长，留长指甲

D.不涂有颜色的指甲油

正确答案：

C

13.小麦是发酵白兰地的主要原料

正确答案：

错误

14.衡量香味成分在酒中呈香强弱的尺度，是由含量与阈值两方面决定的

正确答案：

正确

15.甘蔗是发酵伏特加的主要原料

正确答案：

错误

16.白酒经过长时间贮藏老熟，一般甜味要比新酒（刚蒸馏出来酒）的差

正确答案：

错误

17.按照销路分类是贸易和命名上的习惯，一般分为

A.外销茶、内销茶

B.外销茶、内销茶、边销茶和侨销茶

C.外销茶、内销茶、边销茶

D.外销茶、边销茶和侨销茶

正确答案：

B

18.洞庭碧螺春香气青香持久带

A.兰花香

B.花果香

C.栗香

D.甜香

正确答案：

C

19.到茶叶店买茶，要注意茶叶的香气，因为任何品种的茶叶都带有香气，如果闻到了（），说明茶叶

已经开始变质。

A.霉干之气

B.阴馊之气

C.腥臭之气

D.霉湿之气

正确答案：

D

20.劳动者在试用期内提前（）通知用人单位，可以解除劳动合同。

A.三天

B.一周

C.一个月

D.一天

正确答案：

A

21.营业中，咖啡师每完成一次操作，操作台面应

A.放置下次使用的工具

B.放置下次使用的物料

C.放置下次使用的杯具

D.不能摆放任何物品

正确答案：

D

22.元代是景德镇制瓷史上的一个创新时期，其成就主要表现在（）和釉里红瓷的创制成功，把瓷器装

饰推进到釉下彩的新阶段。

A.青花白瓷

B.红花白瓷

C.白花青瓷

D.以上都不对

正确答案：

A

23.香气审评，品种香应注意区别

A.高山、低山、洲地之别

B.品种香、产地香、季节香

C.春茶、夏署茶、秋茶之分

D.茶类香、地域香

正确答案：

C

24.日晒气较轻的茶叶（乌龙茶），评定等级后，按次级给价。

正确答案：

正确

25.咖啡果实一定有两粒种子

正确答案：

错误

26.羰基化合物，尤其是低碳链的醛、酮化合物具有较强的刺激性口味。在味觉上，它使酒体赋于较强

的刺激感，也就是人们常说的“酒劲大”的原因。

正确答案：

正确

27.食品加工人员进行（）检查的年限规定是1年

A.暂住证

B.健康证

C.职业资格证

D.技术合格证

正确答案：

B

28.汤色审评，茶汤正常色应区别

A.明亮、晦暗、混浊

B.色度、亮度、浑浊度

C.浓淡、深浅

D.金黄、橙黄、清黄

正确答案：

A

29.在10%糖中加入0.15%食盐，可使甜味增大

正确答案：

正确

30.白酒产品中不允许出现沉淀物或悬浮物

正确答案：

正确

31.茶叶的含水量都不能过高，一般应控制在

A.1