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紫红曲生淀粉糖化酶及糯米酯化多孔淀粉的制备研究的综述报告

淀粉在食品工业中作为重要成分，在不同的食品中发挥着重要的功能。但是，天然淀粉的结构和性质限制了其在食品工业中的应用范围。因此，人们开发了多孔淀粉及其衍生物作为替代品。其中，紫红曲生淀粉糖化酶和糯米酯化多孔淀粉是比较常见的制备方法。本文将对这两种方法进行综述。

一、紫红曲生淀粉糖化酶的制备

紫红曲生淀粉糖化酶是一种用于糖化淀粉的天然酶。其制备过程包括以下步骤：

1.红曲悬浸液的制备

将干燥的红曲渣用水浸泡，静置12小时，过滤得到红曲悬浸液。

2.紫红曲生菌的预培养

将紫红曲生菌接种在培养基中，保温35°C，接种24小时。

3.紫红曲生液的制备

将红曲悬浸液和紫红曲生菌接种于发酵罐中，保温35°C，搅拌发酵72小时，得到紫红曲生液。

4.紫红曲生淀粉糖化酶的分离提取

将紫红曲生液经过过滤、超声波打散、离心等处理步骤，得到紫红曲生淀粉糖化酶。

5.纯化和包埋

采用离子交换、凝胶过滤和亲和层析等技术对紫红曲生淀粉糖化酶进行纯化，并采用冷冻干燥或喷雾干燥方法进行包埋处理，最终得到紫红曲生淀粉糖化酶制品。

二、糯米酯化多孔淀粉的制备

糯米酯化多孔淀粉是一种通过化学反应制备的多孔淀粉，其制备过程包括以下步骤：

1.纯化淀粉

将淀粉在水中悬浮，加盐酸酸解，离心去除杂质，再与醇混合沉淀，最终得到纯化淀粉。

2.氯化糖

将纯化淀粉溶解在水中，加入适量的盐酸和氯化钠，在100°C下反应2小时，得到氯化糖。

3.糯米酯化

将氯化糖溶液和过硫酸铵混合，在50°C下反应24小时，得到糯米酯化产物。

4.制备多孔淀粉

将糯米酯化产物加入二氧化碳气体中，通过化学反应制备多孔淀粉。

三、综合比较

紫红曲生淀粉糖化酶和糯米酯化多孔淀粉制备方法各有优缺点。前者是一种天然酶的制备方法，但其成本较高，需要长时间的发酵和纯化过程。而后者是一种化学合成的方法，制备简单、成本较低，但其多孔结构稳定性较差，易受物理和化学变化的影响。

在应用方面，紫红曲生淀粉糖化酶可以用于制备低聚糖和高糖化淀粉，增加淀粉的可溶性、可吸收性和功能性。而糯米酯化多孔淀粉则可以用于制备低脂肪、低热量和减少肥胖食品等，具有广泛的应用前景。

综上所述，紫红曲生淀粉糖化酶和糯米酯化多孔淀粉是制备多孔淀粉的两种常见方法，不同的制备方法具有各自独特的优点和应用范围。未来，我们可以进一步探究这些制备方法，以提高淀粉材料的性能和从而满足消费者的需求。