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海底捞蜀海供应链介绍汇报人：AA2024-01-26

CATALOGUE目录供应链概述采购与供应商管理库存与物流管理质量与安全控制信息化技术应用创新与可持续发展

01供应链概述

供应链是围绕核心企业，通过对信息流、物流、资金流的控制，从采购原材料开始，制成中间产品以及最终产品，最后由销售网络把产品送到消费者手中的将供应商、制造商、分销商、零售商直到最终用户连成一个整体的功能网链结构。供应链定义供应链的优化和协调能够降低企业运营成本、提高运营效率、增强企业竞争力，同时对于满足消费者需求、提升消费者体验也有重要作用。供应链重要性供应链定义与重要性

餐饮行业涉及多种食材的采购，包括蔬菜、肉类、海鲜等，每种食材的采购标准和质量要求各不相同。食材采购多样性由于食材的保质期和储存条件不同，库存管理需要精细化管理，以避免食材过期或变质。库存管理复杂性餐饮行业对食材的新鲜度和配送时效性要求较高，需要高效的物流配送体系来保障。物流配送时效性餐饮行业供应链特点

蜀海供应链是海底捞旗下的餐饮供应链服务平台，为海底捞及第三方餐饮品牌提供食材采购、加工、仓储、配送等一站式服务。蜀海供应链拥有完善的采购网络、先进的食品加工技术和强大的物流配送能力，能够为餐饮企业提供高品质、高效率的供应链服务。同时，蜀海还注重食品安全和质量控制，确保食材的安全和品质。蜀海供应链的服务内容包括食材采购、加工、仓储和配送等。其中，食材采购包括从源头到餐厅的全程可追溯；食品加工包括中央厨房集中加工和餐厅现场加工两种方式；仓储服务包括常温、冷藏和冷冻等多种仓储条件；配送服务则通过先进的物流系统和配送网络，确保食材及时送达餐厅。蜀海供应链概述蜀海供应链优势蜀海供应链服务内容海底捞蜀海供应链简介

02采购与供应商管理

海底捞蜀海供应链采用集中采购策略，通过统一采购标准和流程，降低采购成本，提高采购效率。集中采购需求分析市场调研在采购前对需求进行深入分析，明确采购品种、数量、质量等要求，确保采购的准确性和及时性。定期对市场进行调研，了解市场价格波动、供应商竞争态势等信息，为采购决策提供依据。030201采购策略及流程

对潜在供应商进行严格的资质审核，包括企业规模、生产能力、质量管理体系等方面的评估。供应商资质审核对已合作供应商进行定期绩效评估，包括交货期、产品质量、服务水平等方面的考核。供应商绩效评估制定明确的供应商选择标准，综合考虑价格、质量、交货期等因素，确保选择优质供应商。供应商选择标准供应商选择与评估

沟通与协调建立有效的沟通机制，定期与供应商进行沟通和协调，及时解决合作过程中出现的问题和矛盾。合作协议签订与选定的供应商签订合作协议，明确双方的权利和义务，确保供应关系的稳定性和可持续性。持续改进鼓励供应商进行持续改进和创新，提高产品质量和服务水平，共同推动供应链的优化和升级。供应商关系管理

03库存与物流管理

库存控制策略实时库存监控通过先进的ERP系统，实现库存数据的实时更新和监控，确保库存信息的准确性和及时性。安全库存设定根据历史销售数据和市场需求预测，设定合理的安全库存水平，避免库存积压和缺货风险。库存周转优化通过提高库存周转率，降低库存成本，实现库存资金的快速流转。

03多式联运协同整合公路、铁路、航空等多种运输方式，实现多式联运协同，提高物流效率。01物流中心选址综合考虑运输成本、配送时效、市场需求等因素，科学选址物流中心，构建高效的物流网络。02运输路线规划运用先进的路径规划算法，优化运输路线，减少运输时间和成本。物流网络规划与优化

123根据订单需求和配送资源情况，制定合理的配送计划，确保按时按量完成配送任务。配送计划制定通过GPS定位、实时通讯等技术手段，对配送过程进行实时监控和调度，确保配送时效和准确性。配送过程监控针对配送过程中出现的异常情况，制定快速响应机制和处理流程，确保问题得到及时解决。配送异常处理配送中心运营管理

04质量与安全控制

参照国际食品安全标准，如ISO22000、HACCP等，建立完善的质量管理体系。定期对员工进行食品安全培训，提高员工食品安全意识和操作技能。严格遵守《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规，确保食品安全。食品安全法规及标准

设立专业的质量检验部门，对原材料、半成品和成品进行严格的检验，确保产品质量。采用先进的检测设备和技术，对产品的微生物、重金属、农药残留等指标进行检测。建立质量追溯体系，对产品的生产、加工、运输等全过程进行监控和记录，确保产品质量可追溯。质量检验与监控流程

制定食品安全事故应急预案，明确应急处理流程和责任人。设立食品安全事故报告和举报制度，鼓励员工和消费者积极参与食品安全监督。一旦发生食品安全事故，立即启动应急预案，采取控制措施，防止事故扩大，并及时向有关部门报告。食品安全事故应急处理

05信