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中华人民共和国行业标准

《稻米多肽》

（征求意见稿）

编制说明

《稻米多肽》起草组

2023年07月

《稻米多肽》编制说明

1．工作简况

1.1任务来源

1.1.1标准下达计划

《稻米多肽》行业标准的制定是根据国家粮食局标准质量管理办公室下达的

《关于下达2018年粮油行业标准制定计划的通知》的工作要求启动的。该标准

由武汉轻工大学提出制定申请并作为本标准的主要起草单位。该项任务下达后，

及时成立了标准起草工作小组，根据项目内容确定了该项工作的具体实施方案和

工作计划，按照课题任务要求，迅速开展工作。

1.1.2标准制定的背景、必要性和重要性

我国的稻米产量很高，三分之二以上的人口以大米为主食，大米蛋白是人们

膳食中重要的蛋白来源。稻米多肽主要是通过酶法水解大米蛋白所得到的肽，是

当今营养食品工业最优质、最具技术含量和市场前景的高档功能性蛋白添加剂，

可广泛应用于保健食品、营养食品、焙烤食品、运动员食品等领域。稻米多肽商

品化还处于初级阶段，潜在的经济价值，利润空间没有被充分发掘。如果对稻米

蛋白进行深加工，制备出可以生产营养品，医药等领域的商品，不仅可以挖掘稻

米蛋白丰富的营养价值，还可以提高其生物效价。如何评判稻米多肽的品质对于

稻米多肽制品的加工至关重要。同时，对于稻米多肽目前尚没有加工工艺方面的

标准规程，随着稻米多肽加工技术的不断发展和完善，制定稻米多肽行业标准，

对于规范稻米多肽加工技术，保障稻米多肽质量安全和营养品质，保护生产者、

经营者和消费者合法权益，规范稻米多肽加工等具有重要意义。

1.2协作单位

主要协作单位有：武汉天天好生物科技有限公司、益海嘉里金龙鱼粮油食品

股份有限公司、湖北现代农业有限公司等。

1.3主要工作过程

在稻米多肽标准制定工作中，标准起草组查阅了大量的科技文献及国家相关

标准资料，对搜集到的文献资料进行分析研究。对国内主要的稻米多肽生产厂家

进行调研，详细了解生产经营和贸易情况，并收集不同样品。对稻米多肽主要质

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量指标进行检验分析和数据整理，在上述工作基础上起草制定《稻米多肽》征求

意见稿，同时编制本标准的编制说明。

1.4标准主要起草人及其所做的工作等

标准主要起草人包括：雷芬芬，何东平，莫朝晖，陈栋梁，潘坤、王育英，

姚凯，吴建宝等。所做的工作包括查资料、调研、采样、分析，形成初稿，公开

征求意见及汇总形成征求意见稿，完善修改、再研讨形成送审稿，最后根据评审

会专家的意见再修改形成报批稿。

2．标准编制原则和确定标准主要内容

2.1稻米多肽行业标准的编制原则

编写规则是按照GB/T1.1-2020《标准化工作导则第1部分：标准的结构

和编写规则》的要求进行编写的。

2.2稻米多肽行业标准的主要内容

标准修订的主要内容包括规范性引用文件，术语和定义、质量要求、检验方

法及规则、标签标识、包装、储存和运输等。

（1）有关适用范围

本标准规定了稻米多肽的相关术语和定义、质量要求、检验方法、检验规则、

标签标识及包装、贮存和运输的要求。

本标准适用于适用于商品稻米多肽。

（2）有关规范性引用文件

规范性引用文件采用最新颁布的相关国家标准。包括：

GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准

GB/T5009.1食品卫生检验方法理化部分总则

GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定

GB5009.4食品安全国家标准食品中灰分的测定

GB5009.5食品安全国家标准食品中蛋白质的测定

GB/T5492粮油检验粮食、油料的色泽、气味、口味鉴定法

GB16740食品安全国家标准保健食品

（3）有关术语和定义

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