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中华人民共和国粮食行业标准

核桃肽

（征求意见稿）

编制说明

标准起草组

2023年7月

《核桃肽》编制说明

1．工作简况（包括任务来源、协作单位、主要工作过程、标准主要起草人

及其所做的工作等）

1.1任务来源（包括标准下达计划、标准计划项目调整、标准制修订的背

景、必要性和重要性）

1.1.1标准下达计划（包括标准下达计划文件、标准名称、第一起草单位等）

本标准由武汉轻工大学提出并于2018年以国粮办发[2018]329号文件下达制

定任务，由武汉轻工大学牵头组织标准的制定。

1.1.2标准计划项目调整（如有，请写明申请调整的具体内容、理由和依据

等）

无

1.1.3标准制修订的背景、必要性和重要性

近年来，我国核桃精深加工产业迅速发展，特别是核桃肽加工产业，但由于

生产工艺技术的差异，目前国内市场上的核桃肽质量良莠不齐，同时由于核桃肽

的产量还十分有限且开发时间较短等原因，我国尚没有制定核桃肽行业标准，各

生产企业执行的标准也不尽相同，不利于核桃肽的生产、消费和市场管理。制定

《核桃肽》行业标准，对规范核桃肽的生产，保障核桃肽质量安全，保护生产者、

经营者和消费者合法权益，规范进出口贸易等具有重要意义。

1.2协作单位（除第一起草单位外的其他主要起草单位）

鲁东大学、武汉天天好生物制品有限公司、云南摩尔农庄生物科技开发有限

公司、云南东方红生物科技有限公司。

1.3主要工作过程（应包括标准起草阶段、征求意见阶段、审查阶段、报

批阶段等）

本标准由武汉轻工大学提出并于2018年以国粮办发[2018]329号文件下达制

定任务，由武汉轻工大学牵头组织标准的制定。

在核桃肽标准初步订稿后，编写人员与国内核桃肽生产厂家进行交流沟通，

1

并征求对本标准的意见。

(1)查阅和收集有关标准及公开发表的文献等技术资料。

(2)赴核桃肽生产企业进行调研，了解和熟悉核桃肽的生产工艺、产品质量

状况。

(3)收集国内核桃蛋白粉和核桃肽样品。

(4)对样品的质量指标如水分、细度、灰分、蛋白质含量、肽含量、氨基酸

分布、酸溶蛋白、肽分子量分布、小于1500D肽段的相对分子质量、铅（以Pb

计）、总砷（以As计）、菌落总数、大肠菌群、霉菌、致病菌等项目进行检测分

析。

(5)根据收集到的相关标准和技术资料，结合核桃肽的生产实际以及样品分

析检测数据，根据GB/T1.1-2009等标准编制的要求，参照国家相关食品质量安

全的标准，确定标准的相关内容、理化和卫生指标，编制《核桃肽》国家标准征

求意见稿。

（6）2023年7月24日完成《核桃肽》征求意见稿并上报油料及油脂分技

术委员会。

1.4标准主要起草人及其所做的工作等

标准主要起草人：高盼、何东平、李向阳、莫朝晖、张跃进、张四红、成静、

田华、余思远、周张涛。

2．标准编制原则和确定标准主要内容（如技术指标、参数、公式、性能要

求、试验方法、检验规则等）的论据（包括试验、统计数据）。修订标准时，应

列出与原标准的主要差异和水平对比

2.2.1本标准的主要内容

本标准根据核桃肽的原料，主要工艺在采集大量样品检测数据和调研资料

的基础上研究了确定了定义、质量指标项目和指标值。

2.2.1.1封面

按照行标对封面的格式要求编写。

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2.2.1.2前言

按行标规定的格式编写。前言表明，①本标准的提出单位为国家粮食和物资

储备局；②本标准的起草单位为武汉轻工大学等

2.2.2术语和定义

本标准的术语和定义参照了GB/T8873-2008《粮油名词术语油脂工业》、

GB/T22515-2008《粮油名词术语粮食、油料及其加工