TNSFSPA 00X-2024 食品加工奶油制品团体标准编制说明-征求意见稿-20240124.pdf

团体标准

《食品加工用奶油制品》

编制说明

（征求意见稿）

广州市南沙区食品安全促进会

二○二四年一月

团体标准《食品加工用奶油制品》

编制说明

一、工作情况

（一）立项背景

奶油制品是指一种或多种油脂添加或不添加水及其他辅料，经发酵、调配、乳化、急

冷捏合制造成具有可塑性的烘焙油脂。以油脂为主要成分，作为热量来源，同时富含人体

必需脂肪酸。食品加工用奶油制品具有良好的可塑性和延展性，在适用温度范围内可保持

柔软度而不熔化，可应用于各种烘焙糕点。通过合理配方和加工使产品具有使人愉快的滋

味和香味。随着对油脂制品需求的多元化，食品加工用奶油制品也有越来越多的开发及应

用。

随着人们物质生活水平的提高和中西饮食文化的相互交融，人们的消费观念发生了变

化，饮食习惯也随之改变，从而使烘焙油脂在我国拥有了相当大的潜在消费市场。根据使

用方向和制作产品的不同，烘焙油脂可用于蛋糕、西点的表面装饰和夹馅，以及西餐烹饪

或面包、蛋糕胚体、中式点心等烘焙食品加工。按照烘焙食品行业经验数据测算，目前中

国烘焙油脂的市场容量约为100亿元。

建立《食品加工用奶油制品》的团体标准，有助于明确产品标准，有助于指导食品加

工用奶油制品在原料选择及添加量、加工工艺、理化指标以及包装运输过程中的规范性，

有助于保证产品质量及产业的持续发展，规范产业标准生产化，提高市场竞争力。

（二）任务来源

为适应国内烘焙行业烘焙油脂的发展，结合市场对于产品的品质追求日渐增加满足消

费者的需求，引领烘焙行业发展优质、稳定、风味更佳、媲美乳脂奶油的产品，不断开发

出创新优质的高端油脂产品，故组织制定团体标准《食品加工用奶油制品》来规范此类烘

焙油脂产品。

（三）主要工作过程

广州市南沙区食品安全促进会根据行业需求，联合我国奶油制品生产的龙头企业共同

组成了标准起草工作组，进行团体标准《食品加工用奶油制品》的研制工作。

标准起草工作组调查分析了我国食品加工用奶油制品的生产现状、生产工艺、产品技

术要求以及检验方法等，全面了解我国食品加工用奶油制品产业发展现状。与国内相关标

准对比，确定团体标准中的各项标准要求。

2024年1月完成了《食品加工用奶油制品》团体标准的征求意见稿。

（四）标准起草单位

广州市南沙区食品安全促进会、广东立澳油脂有限公司、广州立澳油脂有限公司河南

分公司、立高食品股份有限公司等4家公司积极参与了本标准的起草工作。

二、标准编制原则和标准主要条款说明

（一）标准编制原则

1）遵循国家有关方针和政策、法规和规章。

2）格式上按照GB/T1.1-2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起

草规则》的规定进行编写。

3）严格执行强制性国家标准，充分考虑与其它相关标准相协调。

（二）标准主要条款说明

1范围

本标准规定了食品加工用奶油制品的技术要求、生产加工过程的卫生要求、试验方法、

检验规则、标志、标签、包装、运输、贮存及保质期等。

本标准适用于以稀奶油、奶油、无水奶油、淡奶油中的一种或几种为主要原料，选择

性配以水、牛生乳、乳粉、乳清粉、乳清蛋白粉、炼乳、乳糖、干酪、干酪制品、食用盐、

食糖、果葡糖浆、海藻糖，添加或不添加单，双甘油脂肪酸酯、磷脂、蔗糖脂肪酸酯、乳

酸脂肪酸甘油酯、天然胡萝卜素、乳酸、食品用香精、刺槐豆胶、酪蛋白酸钠、微晶纤维

素、羧甲基纤维素钠、卡拉胶、磷酸酯双淀粉，经预处理、发酵（添加嗜酸乳杆菌和/或

德氏乳杆菌保加利亚亚种和/或德氏乳杆菌乳亚种和/或瑞士乳杆菌和/或干酪乳酪杆菌和

/或副干酪乳酪杆菌和/或鼠李糖乳酪杆菌和/或唾液链球菌嗜热亚种和/或乳酸乳球菌乳

亚种和/或乳酸乳球菌亚种（双乙酰型）和/或肠膜明串珠菌肠膜亚种和/或乳酸片球菌）

或不发酵，经乳化、杀菌、急冷、捏合、包装制成的食品加工用奶油制品。

2规范性引用文件

引用国内相关最新标准与政策等文件。

3技术要求

3.1原辅料要求

所使用原料均符合国家食品安全标准和相关规定，且应符合GB2761、GB2762、GB2763

的要求。

3.2感官要