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之
DOE工艺试验
“田口”法实战篇
讲师：黄志团
技术部
这些参数怎样组合才能做出最松软的馒头？
温度
时间
水量
发酵剂
90℃110℃130℃
20分钟40分钟60分钟
1g2g3g
各种参数共有34=81个组合，全面试验需要做81次。有没科学的方法用较少的试验次数全面的评价各个参数的影响，从而快速的确定最佳的参数组合呢？？？
用“田口”表试验试试吧，只需要9次试验就可以代替81次试验得出最佳的参数组合
影响馒头松软的参数有7个，每个参数有5个水平，全面试验需要做56=15625次。显然这是没有办法全面进行的，如何才能科学的选取少数的参数组合对试验进行全面的评价？
“田口”表试验法就是在庞大的试验数量中，科学的选取少数的典型试验组合进行试验代替全面的大量试验。其少数典型的试验可覆盖全面试验，起到少数试验评价全面结果的作用。
全面试验
15624次
“田口”试验
25次
DOE：DesignOfExperiments--试验设计
“田口”试验：利用“田口表”工具来设计试验成为“田口”试验。国际上常规说法是正交试验。田口玄一，日本科学家。利用统计学原理将复杂的试验水平、因素组合成简单的试验表格—正交表（也成“田口表”）。“田口表”是用重要的具有代表性的少数试验，代替全面多次试验，从而快速的确定试验参数对结果的影响的工具。
因素：影响试验结果的因子。如：时间、温度、速度。
水平：因素所处的状态。如因素“温度”的水平，300℃、400℃、500℃……
正交表（田口表）：由统计学规律用小数具有代表性意义的不同因素、不同水平组合的试验代表全面试验的组合表。一般由科学家、统计学家设计好，我们直接选用就可以。
1
认识“正交”（田口）表
2
实战操作步骤
案例分析
试验结果分析技巧
3
4
“正交表”一般由专业人员设计总结出来，我们只需要根据我们试验的情况选取适当的“正交表”进行试验分析就可以了。“正交表”表示方式为L9（3）4（“L”：正交表符号；“下标9”：需要试验次数；“（3）”：水平数量；“上标4”：因素数量）。从L9（3）4可以看出，4因素3水平全面试验需要34=81次，选择“正交表”进行试验只需要进行9次。
4因素3水平
L4(2)3L16(4)5
L8(2)7L32(4)9
L12(2)11L25(5)6
L16(2)15L50(5)11
L9(3)4L27(3)13
L18(3)7
认识“正交”（田口）表
试验序号
因素类别
水平类别
温度
发酵剂
水量
时间
90℃
90℃
90℃
110℃
110℃
110℃
130℃
130℃
130℃
1g
2g
3g
1g
2g
3g
1g
2g
3g
20m
40m
60m
60m
20m
40m
40m
60m
20m
认识“正交”（田口）表
实战操作步骤
结果分析
对试验的结果进行分析处理，总结归纳
案例分析
案例分析
结果评价以体积越大馒头越松软
关键因素为发酵剂的用量
温度在90-130范围内存在最佳值。
时间在20-60范围内存在最佳值。
发酵剂用量以2最差，两边扩散，需细化试验找出最佳参数。
从选取的水平来看：A2B2C3是最佳的工艺参数组合，即温度110℃、时间40分钟、发酵剂3g做出来的馒头最松软。
试验结果分析技巧
以上，谢谢！
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