公共营养师模拟试题(三) .pdfVIP

基础知识考核模拟试卷(三)

一、判断题(下列判断正确的请在括号内打“√”,错误的请在括号内打×,每题0.5

分,共10分)

1.棉子糖、水苏糖属于双糖。（）

2.细胞内外液的成分,如钾、钠、氯、蛋白质和脂肪一起维持细胞内外液适宜的渗透压。()

3.维生素E、维生素C、胡萝卜素及硒等在体内具有抗氧化作用。()

4.正常成人肠道微生物能合成维生素K,所以很少发生维生素K缺乏。()

5.人体缺水至失去全身水分的20%,就可能导致死亡。()

6.叶酸、泛酸、生物素不属于B族维生素。()

7.女性体内脂肪较多,而且水分含量比男性高。()

8.半纤维素、纤维素、木质素属于非可溶性膳食纤维。(？)

（见《知识P139更正：后者包括纤维素、部分半纤维素和木质素》）

9.蛋白质、脂肪、碳水化合物在体内代谢会产生内生水,以碳水化合物产生的内生水最多。

(见《知识》P138：内生水：每克蛋白质产生0.42mL，每克脂肪产生1.07mL，每克碳水化合

物产生0.6mL)

10.缺乏维生素B6、B12和叶酸会引起巨幼红细胞性贫血。（）

11.7一脱氢胆固醇和麦角固醇经紫外线照射可转变成维生素D3。（）

12.lIU维生素A=6μgβ-胡萝卡素。()

13.钙、铁、锌是人体必需的微量元素。（）

14.当一个随机个体的摄入量达到EAR水平时,他缺乏该营养素的概率是50%。（）

15.RNI是以EAR为基础制定的,如果已知EAR的标准差,则RNI定为EAR加3个标准差。（）

16.碳水化合物和脂肪具有抗生酮作用。（）

17.将玉米、面粉、大豆混合食用,会提高蛋白质的生物价。因为玉米、面粉蛋白质中赖氨

酸含量较高,蛋氨酸相对较低,而大豆中的蛋白质正好相反,混合食用时赖氨酸和蛋氨疆酸

可以相互补充。（）

18.果糖属于单糖,其血糖生成指数高于属于双糖的蔗糖。()

19.食品添加剂是指在食品生产、加工、保藏等过程中加入食品中的少量的化学合成物或天

然物质。()

20.社区营养管理的主要工作内容有3个方面：了解社区人群营养和健康状况及影响因素,

社区营养监测干预和评价,社区营养改善。()

二、单项选择题(下列每题有多个选项,其中只有1个是正确的,请将其代号填写在横线空白

处,每题0.5分,共30分)

1.主要在小肠上部吸收,并几乎可以完全吸收的矿物质是.

A.钙锌B.铁C.镁D.钠E.

2.一人失水时表现为神志恍惚、尿少、尿比重降低,常常是.

A.脱水低渗性脱水B.高渗性脱水C.等渗性脱水B.体液丢失E.

3.克汀病是由于母亲在妊娠期缺乏的摄入而造成的。

A.铁硒B.锌C.铜D.碘E.

4.粮食精细加工过程中除导致大量B族维生素丢失外还会造成大量丢失的是。

A.钙铁B.C.锌维生素D.A维生素E.E

5.患有大骨节病的患者应注意补充含较多的食物。

A.锌碘B.铜C.硒D.铬E.

6.对肌肉神经兴奋和抑制作用相同又有拮抗作用的矿物质是.

A.磷和钙B.钙和镁镁和磷C.钙和钾D.镁和钾E.

7.主要存在于细胞内,对细胞内渗透压的维持起重要作用的是.

A.钙镁B.钠C.D.钾锌E.

8.最新的《中国居民膳食指南》