蔬菜水果营养价值及功效 .pdfVIP

在蔬菜中，从提供维生素的品种和数量来看，绿叶菜是属于营养价值

最高的一类。绿叶菜能提供丰富的维生素C和胡萝卜素，也是维生素

B2的重要来源之一。绿叶菜的含钙量也比较多，一般绿叶菜的钙的

利用也较好，但也有些绿叶菜，由于含有草酸而利用率不高。此外，

绿叶菜含铁丰富，而且吸收率也较高。蔬菜中按颜色来分：颜色浅的

营养价值低，其排列顺序是“绿色的蔬菜→黄色、红色蔬菜→无色蔬

菜”。

黄色胡萝卜比红色胡萝卜营养价值高，其中除含大量胡萝卜素外，还

含有强烈抑癌作用的黄碱素，有预防癌症功用。

蔬菜的营养价值

【西红柿】含有丰富的胡萝卜素，维生素B和C，尤其是维生素P的

含量居蔬菜之冠。有促进消化、利尿、抑制多种细菌、防治小童佝偻

病、夜盲症和眼干燥症

圣女果其维生素含量是普通番茄的1．7倍”。特别可促进小儿的生

长发育，并且可增加人体抵抗力，延缓人的衰老。

【土豆】它所含的蛋白质和维生素C，均为苹果的10倍，维生素B1、

B2、铁和磷含量也比苹果高得多。糖分和钙质与苹果相当，只有胡萝

卜素的含量比苹果少一点。从营养角度看，它的营养价值相当于苹果

的3.5倍。

【菠菜】

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菠菜中含有矿物质、胡萝卜素、维生素、铁质、磷脂、草酸和丰富的

核黄素等。

【大白菜】

大白菜含有丰富的矿物质、维生素、蛋白质、粗纤维、胡萝卜素，以

及分解致癌物质亚硝胺的糖酶。大白菜含锌的数量之高，在蔬菜中

是屈指可数的。含的铜、锰、钼和硒也很丰富。

【包心菜】

维生素C的含量明显高于大白菜，胡萝卜素的含量也略高于大白菜。

含有较多的微量元素钼，维生素P的含量在蔬菜中也名列前茅。怀孕

的妇女、贫血患者应当多吃些。

【小白菜】

含蛋白质、脂肪、粗纤维和钙、磷、铁等矿物质及多种维生素。

【油菜】

油菜又叫青菜、黑白菜。其菜叶鲜嫩，胡萝卜素和钙的含量都很高，

维生素B1、B2、PP、C和铁的含量也都比较高。

【芹菜】

芹菜叶的营养价值胜过芹菜茎，芹菜含铁量较高，是缺铁性贫血患者

的佳蔬。

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芹菜是辅助治疗高血压病及其并发症的首选之品。对于血管硬化、神

经衰弱患者亦有辅助治疗作用。

芹菜汁还有降血糖作用。经常吃些芹菜，可以中和尿酸及体内的酸性

物质，对预防痛风有较好效果显著。

【辣椒】

尖辣椒的营养成分，有胡萝卜素C(即维生素A原)、维生素B、C和D。

由于含辛辣物质，能开肠胃、助消化、特别是冬季食用还能起御寒作

用。具有较强的解热镇痛作用；降低癌症细胞的发生率，增加食欲，

促进肠道蠕动，帮助消化；

【韭菜】

韭菜是营养丰富的蔬菜，它的胡萝卜素的含量很高，维生素B2、C、

PP钙、磷和铁的含量也比较高，能增强肠胃蠕动，对预防肠癌有极

好的效果外，也含有挥发性精油及含硫化合物，更具降低血脂的作用，

所以食用韭菜对高血脂及冠心病患者颇有好处。

【生菜】

生菜营养价值较高，富含维生素，其中维生素A和维生素B的含量是

番茄的4倍以上。还有大量的钙、磷、铁等矿物质。

【香菜】

香菜是营养非常丰富的蔬菜，它的胡萝卜素、维生素B1、B2、PP、

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钙和铁的含量都很高，维生素C和磷的含量也比较高。

【萝卜】

从营养价值来看，均含有大量的胡萝卜素，是一种强抗氧化剂，可以

保护人体细胞不受自由基的损害而起到防癌作用。

【红萝卜】

红萝卜营养价值，具有滋补五脏、清热解毒、保肝明目及补肾强精等

功效。含蛋白质、脂肪、醣类、胡萝卜素、钙、铁、锰、钴、氟及叶

酸等营养素，具有降血脂、降血压、抗癌、减少细胞病变、促进排便

及强壮心脏等药理作用。有以下功效：让双眼明亮动人、预防癌症、

抗氧化、让皮肤漂亮、调节免疫功能、预防感冒、预防心血管疾病、

预防便秘、促进新陈代谢

【大蒜】

大蒜的营养价值高于人参，应列为保健品之首，具有降低血脂、预防

和降低动脉脂肪斑块聚积的作用，其杀菌能力可达到青霉素的十分之

一，对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用，可以起到预防流感、防

止伤口感染、治疗感染性疾病和驱虫的形成。预防治疗感染性疾病应

该生食大蒜。

【豆腐】

豆腐是人们植物蛋白质的最好来源，所以有“植物肉”的美誉。豆腐

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