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蘑菇冷冻干燥工艺的研究的任务书
任务书
题目：蘑菇冷冻干燥工艺的研究
背景分析：
随着人们对健康食品的需求增加，特别是有机食品市场的扩大，蘑菇的种植得到了广泛的关注。蘑菇种类繁多，营养价值丰富，是一种非常受欢迎的食品。传统的贮藏和加工方式对蘑菇的质量和口感有一定影响，尤其是在烹饪过程中。因此，采用冷冻干燥技术应用于蘑菇加工的研究，具有很大的实际意义。
研究目的：
本次研究旨在通过冷冻干燥技术，制备出高质量的蘑菇干，保留蘑菇的营养成分和风味，提高蘑菇的加工利用率，解决蘑菇长期储存和运输中的保鲜问题。
研究内容：
1.蘑菇不同品种的冷冻干燥工艺研究；
2.蘑菇干在不同条件下的物理和化学性质分析；
3.蘑菇干品质的感官评价和储存特性研究。
研究方法：
1.确定蘑菇的最佳采摘、清洗、预处理工艺和冷冻干燥工艺参数；
2.采用XRD、IR、DSC等仪器对样品进行物理化学特性分析；
3.采用组织结构、感官评价、质量变化等方法，研究蘑菇干储存性质。
研究预期结果：
1.确定适合不同品种的蘑菇的冷冻干燥工艺和最佳工艺参数；
2.研究蘑菇干的物理和化学特性，为蘑菇干的保鲜贮存提供参考；
3.对蘑菇干进行组织结构、储存特性、感官评价等方面的研究，为蘑菇的加工利用提供重要参考。
研究进度和要求：
本次研究周期为一年，需按以下时间节点完成：
1.前期准备与文献调研：1个月
2.实验设计和样品制备：3个月
3.物理和化学特性分析：4个月
4.感官评价和储存特性研究：3个月
5.撰写研究报告和论文：1个月
要求研究人员严密按照进度安排进行实验和分析，及时汇报研究进展和阶段性成果，确保研究的高质量和高效率。同时，研究人员要加强团队协作，紧密配合，保证研究任务能够如期完成。
研究经费：
本研究的经费预算为20万元，用于购买仪器设备、材料、人员工资等费用支出。研究人员要做好经费管理，确保研究经费使用合理、高效、透明。如有必要，要及时向负责人报告经费使用情况。
参考文献：
1.王绪红.冷冻干燥技术在食品加工中的应用研究[J].现代食品科技,2018(05):231-233.
2.孙晓红.蘑菇粉在食品生产中的应用研究[D].南京农业大学,2016.
3.张盼盼.蘑菇类膳食纤维的提取和应用[D].南京农业大学,2013.
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