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柠檬酸生产工艺设计

摘要：柠檬酸广泛应用于食品工业、医药工业与化学工业等方面。它可利用糖质原料如土豆、地

瓜中的淀粉等，在多种霉菌及黑曲菌的作用下，操纵较低的温度与pH值、较高的通气量与糖

浓度，用发酵法制得。

柠檬酸又名枸橼酸，学名3-羟基-3-羧基戊二酸，分子式CHO为无色、无臭、半透

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亮结晶或者白色粉未，易溶于水及酒精。加热能够分解成多种产物，与酸、碱、甘油等

发生反响。

柠檬酸要紧应用于食品工业，由于柠檬酸有温与爽快的酸味，普遍用于各类饮料、

汽水、葡萄酒、糖果、点心、饼干、罐头果汁、乳制品等食品的制造。柠檬酸在化学

工业上可作化学分析用试剂，用作试验试剂、色谱分析试剂及生化试剂，用作络合剂，

掩蔽剂，配制缓冲溶液。使用柠檬酸或者柠檬酸盐类作助洗剂，可改善洗涤产品的性

能，能够快速与沉淀金属离子，防止污染物重附着在织物上，保持洗涤必要的碱性，使

污垢与灰分散与悬浮，提高外表活性剂的性能，是一种优良的鳌合剂。

承办单位：南充市柠檬酸生产厂

可行性争论：中国现有柠檬酸生产厂近百家，总年产力气约80万吨，是全球最大的柠檬

酸生产国与出口国。目前，柠檬酸生产方法有水果提取法，化学合成法与生物发酵法三种。水

果提取法是指柠檬酸从柠檬、橘子、苹果等柠檬酸含量较高的水果中提取，此法提取的成本

较高，不利于工业化生产。化学合成法的原料是丙酮，二氯丙酮或者乙烯酮，此法工艺复杂

，本钱高，安全性低。而发酵法发酵周期短，产率高，节约劳动力，占地面积小，便

于实现仪表操纵与连续化，现已成为柠檬酸生产的要紧方法。南充的农副产品大多为

红薯、地瓜。原料来源充分，交通便利，人口聚拢，给柠檬酸的销售带来了莫大的好

处。

反响方程式

CH0+H0+30→2CHO+4HO

122211226872

(蔗糖)〔柠檬酸〕

工程设计方案：

一.工艺过程

1菌种培育

在4～6波美度的麦芽汁内参与25％至30％的琼脂，然后接入黑曲霉菌种〔无茵操作〕，

在30～32℃条件下培育4天左右。这种培育方法称之“斜面培育”。将麸皮与水以1：1的

比例掺拌，再参与10％的碳酸钙、0．5％的硫酸铵，拌匀后装入容量为250毫升的三角瓶

中，用1．5公斤压力灭菌60分钟。接人斜面培育法培育出的菌种，培育96～120小时后即

可使用。

2原料处理

湿粉渣务必通过压榨脱水，使含水量在60%左右；干粉渣含水量低，应按60％的比例

补足水分；结块的粉渣需粉碎成二至四毫米颗粒。然后参与2%碳酸钙、10％至11％的米糠，

掺匀后，堆放2小时，再进展蒸煮。蒸煮可使用加压蒸料与常压蒸料两种方式。加压蒸料最好

用旋转式蒸锅，常压蒸料可用固定式蒸锅或者固定式水泥蒸锅。先用扬麸机将蒸煮好的料裂开

，再参与含抗污染药品的沸水。

3接种、发酵

当磷温冷却到37～40℃时，接入菌种悬浮液。接种后，送入曲室发酵(如今料温不得低

于27℃)。生产过程确定要严格无菌操作。发酵室要留意消毒，定期用甲醛或者硫磺熏蒸，

其用最好甲醛为10毫升／立方米，硫磺为25克／立方米。

4发酵工艺条件的操纵

(1)发酵过程中没有解决留意适当通风，因黑曲霉菌是喜空气细菌。

(2)发酵室内的相对湿度应保持在86％至90％之间。

(3)留意发酵过程中的温度操纵。整个发酵过程分为三个阶段：第一阶段为前18小时，室温

在27～30℃之间，料温在27～35℃左右；其次阶段为18～60小时，料温为40～43℃，不

能超过44℃，室温要求33℃左右；第三阶段为60小时料温在35～37℃左右，室温为30～

32

℃。

5浸取柠檬酸

将曲料放人浸取缸，用温度90℃以上的水连续浸泡五次，每次浸泡约1小时。当浸液

酸度低于0.5%时，停顿浸泡进展出渣。将浸液倒入搪瓷祸，加温至95℃以上，保持10分

种后，停顿加热，让其静置沉淀6小时。

6清液中与