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椰子的综合开发利用

摘要：椰子是一种开发潜力巨大的热带经济作物，不仅在食用方面经济效益大，同时也是较高经济价值的

油料作物，其应用价值广泛。本文综述了椰子壳、椰肉、椰子水、椰子花及椰子木开发利用及争论状况，

同时针对国内现有的开发利用消灭问题进展分析，并提出相应的建议。

关键词：椰子；综合开发；利用

1前言

椰子(CocosnuciferaL)是棕榈科椰子属的多年生热带木本油料作物，椰子树的主要产物

为椰果，其外形近球形，由外果皮、中果皮、内果皮、种皮、种仁(胚乳)、胚、椰子水等局

部构成。椰子的外果皮和中果皮俗称椰衣，一般占全果质量的33%-35%；内果皮俗称椰壳

，占全果质量的12%-15%，呈黑褐色，质地格外坚实，可制椰壳炭和椰壳粉；种仁供食用

，故称椰肉，占全果质量的28%-30%，为椰壳所包覆，富含油脂、蛋白质等养分成分。种

仁与壳之间有一层紧附在椰肉上的褐色种皮，富含油脂，种皮占去衣椰子质量的

3.6%-6.0%。椰子水占全果质量的22%-25%.椰子可供食用的局部为椰肉和椰子水，为全果质

量的50%-55%。椰子树的经济寿命为60-70年，在更椰子树时，椰木的开发利用不容无视

[1]。

椰子开发利用潜力巨大，整体或局部都可以制造可观的经济效益。

2椰子开发利用

2.1椰子壳的综合利用

椰子外壳即椰衣，据争论，平均每个椰子含有0.4千克的椰衣，其中30%可制成商品椰衣

纤维，70%为椰糠。椰糠中各组分的质量分数为：水分15.37%，灰分6.19%，纤维素24.15%，戊

聚糖27.31%，糖醛17.40%，木质素54.78%，氮0.3%等[2]。

其中椰衣纤维坚韧而富有弹性，耐腐蚀，防火性能好，可加工成纤维垫、栽培基质、纤

维网、扫帚、绳索以及地毯、床垫、隔音板和防震包装材料等[1]。椰衣纤维网是一种用途广

泛的优良环保用材，椰衣栽培基质也广泛应用于大棚育苗及培育中。此外，加工椰衣产生的椰

糠还是一种性能良好的土壤改进剂。

椰子内壳即椰子硬壳，椰子硬壳质地坚硬，不但可以雕刻成精巧别致的工艺品，还可以用

来生产活性碳。椰壳活性炭因其强大的吸附性能和综合功能，用途格外广泛，在石油化工、黄金

提炼等工业中几乎不行替代。据《本草纲目》记载，椰壳还是一种中药材。椰子硬壳经精细

研磨成椰子壳粉末,可用作暗色塑料和硬质橡胶的填充料，将椰壳粉加热至高温，它会软化，

经高压模压成各种外形，冷却后能熔合在一起，并保持其外形，而且具有椰壳原来的硬度，椰

壳这一性质，使其具有很好的应用前景[3]。椰子硬壳还可以用于制作各种精巧的海南特色的纪

念品，在旅游业中会有肯定经济效益。由于椰子壳的木质素含量较高，而且在潮湿环境下椰子壳

不易分解，格外耐用，因此椰子生产国已形成将椰子壳雕刻成各种工艺品和制作灯罩、乐器、

碗、勺等用具的行业[4]。

2.2椰肉的综合利用

2.2.1直接食用椰肉

椰子肉养分丰富，香甜可口，既可生食，也可制成椰片、椰丝、椰角、椰蓉、椰子饼，

或加工成椰子油、椰子汁、椰子粉、椰子糖、椰子酒、椰子酱、椰子糕等养分丰富的特色食品

。近30年来，全球食品椰干(DCN)出口量由11万t增至目前的25万t，增长率约达130%，椰

干的主要进口国为德国、孟加拉国、韩国、日本[5]。

2.2.2提取椰子油及利用

椰子的出油率高达60％，为其它油料作物所莫及〔油棕仁为46％，花生仁为44％，

大豆为17％〕。椰子油可食用，含大量的月桂酸及其它活性成分〔如中碳链脂肪酸甘油酯、

VE等〕，具有抗氧化、抗菌、提高人体免疫力、防止动脉硬化、预防肥胖等系列保健功能，

是重要的保健食品和医药试剂原料[1]。椰子油可用于化装品，生产防晒霜、护肤品、口红及

唇膏等，也可用于工业制造机械润滑油、高级洗涤剂、香皂、牙膏等[1]。

原生态椰子油〔VOC〕用湿法加工在掌握温度的条件下直接从椰奶中提取的保存了绝

大多数不皂化成分例如多酚化合物和VE具有很多有益的功能[6]。

2.2.3提取蛋白质

利用磷酸盐缓冲溶液从椰子肉中提取椰子分别蛋白质，椰子蛋白质中含有人体所需的

18种氨基酸，必需氨基酸种类齐全，养分价值高；而且椰子蛋白有降血脂、降低胆固醇、

抑制高血脂症等保健功能[7]。虽然单个椰子的蛋白质含量比较低,但由于椰子产量很大,因此

椰子蛋白质也是丰富的植物蛋白质资源。

2.2