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上海市职业培训研究发展中心《公共营养师》（四级）理论知识鉴定要素细目表
《公共营养师》（四级）
理论知识鉴定要素细目表
职业（工种）名称公共营养师
等级四级
职业代码
鉴定点代码分数重要
序号名称·内容备注
章节目点系数系数
1膳食调查和评价
11医学基础
111人体解剖生理基础
11111人体结构
21112运动系统组成及功能
31113消化系统组成及功能
41114呼吸系统组成及功能
51115循环系统组成及功能
61116免疫系统组成及功能
71117泌尿系统组成及功能
81118生殖系统组成及功能
91119神经系统组成及功能
1011110感觉系统组成及功能
1111111内分泌系统组成及功能
112食物消化与吸收
121121口腔内消化
131122胃内消化和吸收
141123小肠内消化和吸收
151124大肠的消化吸收功能
12营养学基础
121营养学概论
161211营养与营养素的概念
171212营养素的功能
181213营养与健康的关系
191214膳食营养素参考摄入量的概念
201215平均需要量的意义
211216推荐摄入量的意义
221217适宜摄入量的意义
231218可耐受最高摄入量的意义
122能量及宏量营养素
第1页共11页
上海市职业培训研究发展中心《公共营养师》（四级）理论知识鉴定要素细目表
241221能量单位
251222能量来源
261223能量消耗
271224能量需要量及膳食推荐摄入量
281225蛋白质的组成和分类
291226蛋白质的生理功能
301227蛋白质的互补作用
311228食物蛋白质的营养评价
321229蛋白质的推荐摄入量及食物来源
3312210脂类的组成和分类
3412211脂类的消化吸收
3512212脂肪的生理功能
3612213膳食脂肪参考摄入量及主要食物来源
3712214碳水化合物的分类
3812215碳水化合物的消化吸收
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