《烹饪原料与加工工艺》 项目五 水产类原料.pptxVIP

;;;;小周的母亲得了甲亢，小周想为她补补身体，便到海鲜市场为母亲购买有营养的食材。他看到有一家摊位在卖石斑鱼，想买一些回去做给母亲吃。可是摊位上的大姐听完他的讲述，却对他说石斑鱼是海水鱼类，碘含量较高，不适合甲亢患者食用。如果甲亢患者想吃鱼，可以买一些淡水鱼类，因为淡水鱼类的碘含量很低，不会对甲亢患者的病情造成不良影响，且含有丰富的蛋白质，适合为甲亢患者补充营养。;看来要想正确地食用水产品，就必须对其特点有所了解。本任务便来介绍水产品类原料的相关知识。;1.水产品类原料的概念;2.水产品类原料的营养成分;2.水产品类原料的营养成分;2.水产品类原料的营养成分;二、鱼类;1.淡水鱼类;1.淡水鱼类;1.淡水鱼类;鲫鱼：又称“鲫瓜子”“土鲫”“鲋鱼”等，为鲤科鲫属的鱼类。;1.淡水鱼类;草鱼：又称“草鲩”“乌青”

“混子”等，为鲤科草鱼属的鱼类。;【品质特点】草鱼肉厚而细嫩，肉质紧实而富有弹性，除含有丰富的蛋白质、脂肪外，还含有多种维生素和钙、磷、铁等多种无机盐。

【烹饪用途】草鱼适合烧、炸、熘、蒸等烹调方法，也可作为制糁（茸泥）原料。以草鱼为主要原料的菜肴有西湖醋鱼、五香鲜辣鱼、香烤草鱼等。;青鱼：又称“乌鲭”“黑鲩”“螺蛳青”等，为鲤科青鱼属的鱼类。;【品质特点】青鱼肉厚多脂，含有丰富的蛋白质、脂肪和多种维生素。此外，青鱼还含有锌、硒等微量元素，是优良的