学校餐饮服务投标方案技术标.pdf

学校餐饮服务投标方案

目录

第一章对本项目的认识、管理服务整体设想及总体目标

14

第一节对本项目的认识14

一、餐饮服务的工作重点14

二、餐饮服务的工作难点16

第二节管理服务整体设想16

第三节管理目标18

一、总体目标18

二、控制目标19

三、管理目标19

四、改革与创新目标19

第二章整体经营管理方案21

第一节管理标准及管理体系21

一、管理标准21

二、管理体系23

第二节经营定位、思路和模式29

一、经营定位29

二、思路和模式30

第三节经营内容及方式32

一、经营内容32

二、经营服务方式35

第四节食堂经营管理流程39

1

第五节经营管理措施45

第六节食堂现状分析47

一、经营管理不到位47

二、卫生安全意识淡薄47

三、食品质次价高48

四、从业人员整体素质差48

五、就餐秩序差48

第七节学校食堂合理化建议49

一、协商沟通打造高品质项目49

二、提高学生饮食健康意识50

三、精心设计、创设良好的就餐环境51

第三章人员配置管理方案52

第一节项目管理机构52

第二节项目服务人员设置及岗位职责54

一、指导思想55

二、基本原则55

三、项目人员岗位职责60

第三节人员管理方案82

一、人员服务礼仪规范82

二、人员管理制度85

三、人员考核管理92

四、人员培训管理102

第四章设施设备管理方案111

第一节拟投入的设备清单111

2

第二节水、电、燃气及设备的管理113

第三节设施设备使用与维保情况114

一、炉灶使用与维保114

二、冰柜使用与维保115

三、冷藏库使用与维保116

四、洗碗机使用与维保117

五、切片机使用与维保119

六、豆浆机使用与维保119

七、果蔬洗菜机使用与维保120

八、消毒柜使用与维保121

九、垃圾处理库使用与维保122

十、隔油池清理123

十一、保温工作台使用和维保124

十二、双层电烤箱维护保养125

十三、发酵箱维护保养126

十四、和面机维护保养126

十五、压面机维护保养127

十六、保温热汤池维护保养128

第四节设施设备安全管理及操作规范129

一、安全管理制度129

二、设施设备的安全操作规范131

第五节设备故障应急计划143

一、应急保障计划143

二、应急保障准备143

3

三、应急响应144

第五章成本控制方案145

第一节食堂成本的组成146

第二节成本控制步骤146

第三节食堂成本控制方法147

一、严把采购第一关147

二、生产环节巧管理148

三、人均能效要提高149

四、销售情况要总结149

五、成本差异要分析149

六、节约意识多培养150

第四节各环节成本控制151

第五节节能降耗管理155

一、节约用电规定1