2023年数学建模葡萄酒酿造过程概述.docx

葡萄酒酿造过程概述

酒圈网2023-01-30

葡萄酒酿造就是将葡萄转化为葡萄酒。它包括两个阶段：第一阶段为物理化学或物理学阶段，即在酿造红葡萄酒时，葡萄浆果中的固体成分通过浸渍进入葡萄汁，在酿造白葡萄酒时，通过压榨获得葡萄汁；其次阶段为生物学阶段，即酒精发酵和苹果-酸乳酸发酵阶段。

葡萄原料中，

葡萄原料中，20%为固体成分，包括果梗、果皮和种子，80%为液体局部，即葡萄汁。果梗主要含有水、矿物质、酸和丹宁；种子富含脂肪和涩味丹宁；果汁中则含有糖、酸、氨基酸等，即葡萄酒的非特有成分。而葡萄酒的特有成分则主要存在于果皮和果肉细胞的碎片中。从数量上讲，果汁和果皮之间也存在着很大的差异。果汁富含