学校食品安全责任制度(通用5篇).pdfVIP

学校食品安全责任制度（通用5篇）

在不断进步的社会中，制度的使用频率逐渐增多，制度是各种行政法规、章

程、制度、公约的总称。什么样的制度才是有效的呢？以下是小编收集整理的学

校食品安全责任制度（通用5篇），希望对大家有所帮助。

学校食品安全责任制度11、建立以校长为第一责任人的学校食品安全管理机构，

落实食品安全责任制度，明确各岗位、环节从业人员责任。定期开展食品卫生自

查，督办解决存在问题，有相应的自查自纠整改措施，记录齐全。

2、持有效的卫生许可证，并悬挂在食堂的醒目位置，亮证经营。

3、在餐厅醒目位置公示安全责任人姓名、职责、安全责任制度、食堂《餐饮许

可证》、从业人员《健康证》复印件、食品安全相关知识、食物操作流程规范、

食品安全警示标语等。

4、建立健全卫生管理、从业人员准入及岗位责任制度，并统一设计、制作，张

贴在相对应的各功能用房内。

5、学校食堂的选址应选择地势干燥、有给排水条件和电力供应的地区，应距离

粪坑、污水池、垃圾场（站）、旱厕等污染源25m以上，并应设置在粉尘、有害

气体、放射性物质和其他扩散性污染源的影响范围之外，应符合规划、环保和消

防的有关要求。

6、学校食堂的场所设置、布局、分隔、面积要符合：

（1）食品处理区均应设置在室内，有专用的粗加工、切配、烹调、消毒、保洁、

备餐、原料库、餐厅等基本功能用房，条件允许的应设置成专间，布局应符合生

进熟出的单一流向，并应防止在存放、操作中产生交叉污染。非食品处理区应设

置后勤办公室、厕所、更衣室、非食品库房等。

（2）食品处理区的面积应与就餐场所面积、供应的最大就餐人数相适应，一般

供餐人数在100人以下的食品处理区面积不小于30m2，100人以上每增加1人

增加0.3m2，其中切配、烹调场所占食品处理区面积一半以上。

7、设置食品卫生安全知识宣传栏，每月更新一次宣传内容，宣传资料齐全，存

档、记录齐全。

8、配备专（兼）职食品安全专干，定期检查食品安全并有记录可查。按年度建

立食堂规范化管理档案资料。

9、每月组织开展一次食堂从业人员卫生安全知识学习，每学期进行一次测试，

学习材料、学习记录、试卷和考核积分表齐全。

学校食品安全责任制度2第一章总则

第一条为切实搞好学校食堂餐饮服务及食品安全管理工作，从源头防止食物中

毒或其它食源性疾患事故的发生，为学校师生营造一个安全、卫生的生活环境，

根据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务许可管理办法》、《餐饮服务食品

安全监督管理办法》等有关法律法规规定，结合我校实际，特制定本管理制度（试

行）。

第二章学校食堂餐饮和食品卫生安全管理要求

第二条学校应明确分管食堂餐饮和食品卫生的校长，配备专（兼）职的食品卫

生管理人员。必须成立学校食堂餐饮和食品卫生安全工作领导小组，校长为组长，

分管副校长为副组长，校医、分管食堂的处室主任、专（兼）职食堂管理员、各

年级组长以及班主任等为领导小组成员。

第三条食堂建立严格的安全保卫措施，严禁非食堂工作人员随意进入食品加工

操作间和食品原料存放间，防止投毒事件的发生，确保学子用餐的卫生与安全。

第四条实行事故责任追查制度。事故责任追查做到“四不放过”，即：事故原因

未查清不放过，事故整改措施未落实不放过，事故责任人未受处理不放过，教师、

学子未受教育不放过。

第五条加强学子饮食卫生教育，科学引导，教育学子不购买街头无照（证）商

贩出售的盒饭及食品，不食用来历不明的可疑食物。

第六条学校要积极组织食堂管理人员和从业人员参加食品卫生知识、职业道德

和法制教育的培训。

主动配合上级教育、卫生、食品药品监管部门的检查、评比和考核工作，对各相

关部门提出的意见和建议要及时整改。确定专人收集、整理、归档食堂管理资料。

第三章食堂建筑、设备与环境卫生要求

第七条食堂应当保持内外环境整洁，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、苍蝇和

其它有害昆虫及其孳生条件。

第八条食堂的布局合理，有独立的食品原料存放间、食品加工操作间、食品出

售场所及用餐场所。

第九条食堂加工操作间应当符合下列要求：

1、设有独立的粗加工间、原料库、更衣室、操作间（8㎡以上）。

2、操作间有瓷砖或其它防水、防潮、可清洗材料制成的墙裙、排气扇、纱门纱

窗、密闭的废物桶，下水道出口处有防鼠金属隔栅。

3、地面应由防水、防滑、无毒、易清洗的材料建造，具有一定坡度，易于清洗

与排水；