2022淮扬特色美食文化中国大学mooc课后章节答案期末考试题库2023年.pdfVIP

2022淮扬特色美食文化中国大学mooc课后章节答案期末考试题库

2023年

1.已有多年历史的钦工肉圆“”，关键是在制肉糜上有其独特的传统技艺，不

是靠刀斩而是拍出来的。

答案:

300

2.一脉佳水，淮水文化，是以淮河文化、运河文化和以为代表的大湖文化

有机结合而成。

答案:

洪泽湖

3.晚清，随着（）的改革，两淮盐商衰败下来。黄河渐渐北徒人海，运河水

位降低，漕粮改由海运，昔日繁华之地渐形衰落。

答案:

盐政

4.大诗人涉淮时，一路流连于山晖水媚，在马困人饥日已暮时，只好叩开

了道旁农家的柴门。

答案:

李白

5.佩茱萸，赏菊，饮菊花酒和吃(，是重阳节的节日气象。)

答案:

重阳糕

6.驴打滚“”是（）的著名风味小吃。

答案:

北京

7.登临文楼，观赏湖光水色，顿觉幽雅神怡，常为聚会之所，故由此得名

曰文楼“”。

答案:

文人学士

8.经过千载积淀，淮安菜在诸多因素的推动下，经过历代事厨者的不懈努力，

最终由与官厨、家厨合流而成，成为清代有重要影响的中华美食。

答案:

肆厨

9.我国以蒲笋作菜，至少有多年历史。

答案:

2000

10.淮安史上鼎盛时期，为全国漕运指挥中心、河道治理中心、粮食储运中心、

盐榷税务中心、漕船制造中心，是名符其实的“”

答案:

运河之都

11.朱桥甲鱼馆位于淮安市淮安区大街，主打淮扬菜系，重点朱桥甲鱼系列。

答案:

东门

12.饮食养生，著名思想家（）主张用“吐故纳新”的导引“”气功来健身长寿。

答案:

老子和庄子

13.文楼建于清朝道光年（1828年），位于运河东侧的古镇河下，同萧湖中

的曲香楼隔水相望。

答案:

八

14.《西游记》第回中写了一餐野菜素斋，一口气列出30多种家乡野菜佳

品，其中黄花菜、马兰头、蒲根菜、枸杞头等，至今仍为淮扬名菜名点的常

用原料。

答案:

八十六

15.还有淮酒、白汤酱油等更多原料不胜枚举，彰显了淮安菜以地产为主的

特色。

答案:

原料

16.上世纪年代，淮安厨师界有大比武“”的传统，淮扬菜的厨师们总会聚到一

起切磋技艺。

答案:

六十

17.地域是地方美食的根植土壤。

答案:

文化

18.西汉文学家枚乘，淮阴人，在其代表作《七发》中，为开列了中国最早

的一席食疗菜单。

答案:

楚太子

19.早在两千多年前，著名思想家、教育家____在其著作中就有关于饮食“二不厌、

三适度、十不食”的记载。

答案:

孔子

20.我国最早阐述“医食同源”理论的书籍是（）

答案:

《黄帝内经》

21.文楼汤包传承至今已有年历史，多年来，海外侨胞、归国华侨、台湾省

同胞及外地客商来楚州旅游、观光、探亲、访友都以品尝文楼汤包“”为不枉

此行。

答案:

191

22.朱桥烩甲鱼煮沸后放入淀粉勾芡，转小火焖烧分钟倒入龟形盖碗中即可上

桌。

答案:

10

23.端午食粽子是为了

答案:

屈原

24.淮扬菜注重以“”取胜，以独特的烩焐烧煨焖之法，使各类羹汤菜汁或浓厚

而不油腻，或清鲜而不淡薄。

答