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《分菜》一课的教学设计
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山西大学2009年中职学校骨干教师国家级培训
餐饮服务技能课——分菜教案设计
河北省乐亭综合职业技术学校周玉娟
[正文]
【教学目的】通过教学，使学生能够根据实际情况，熟练地对名贵菜、特殊菜、整体菜、汤菜进行分让，以显示对宾客的尊敬。力求通过课堂教学引导学生积极动手，克服畏难情绪，激发学生学习餐厅服务的兴趣和热情。
【教学重点与难点】1、餐桌分菜和服务桌分菜；
2、几种中式菜的分法。
【教学方法】1、多媒体辅助教学2、实践教学法3现场指导操作法
【学生学法】1、观察法2、模拟练习法
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