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小麦面筋蛋白的酶解及其阿片肽的研究的任务书
一、研究背景
小麦面筋是一种重要的食品原料，可用于制作面食、面包等食品。但小麦面筋中含有的酪氨酸和亮氨酸等氨基酸序列易被酶水解，产生类似阿片肽的活性多肽，具有一定的致瘾性和毒性。这种现象被称为“小麦面筋蛋白酶解产生阿片肽”现象，引起了人们的关注和担忧。因此，对小麦面筋蛋白的酶解及其阿片肽的研究具有重要的理论和实际意义。
二、研究内容
1.分离提取小麦面筋蛋白，并测定其氨基酸组成。
2.选取适当的酶对小麦面筋蛋白进行酶解。
3.采用高效液相色谱法（HPLC）等方法对酶解产物进行分离和鉴定，确定阿片肽类活性多肽的种类和含量。
4.对阿片肽类活性多肽进行毒性和致瘾性实验，评估其对人体健康的危害。
5.探究酶解条件对阿片肽的产生及含量的影响，找出最大限度减少阿片肽生成的最佳条件。
三、研究意义
1.完善小麦面筋蛋白的理论知识，增加学术研究成果。
2.提高人们对小麦面筋蛋白含有阿片肽类活性多肽的认识，提醒人们对面食的食用。
3.为保障人们食品安全提供依据，为食品加工和生产提供技术支持。
四、研究方法
1.采用小麦面筋蛋白的分离提取方法，纯化小麦面筋蛋白。
2.选取不同种类的酶进行酶解实验。
3.采用HPLC等手段对酶解产物进行分离和鉴定，同时进行毒性和致瘾性实验。
4.利用统计学方法对实验数据进行处理。
五、预期结果
1.确定小麦面筋蛋白的氨基酸组成及其酶解产物中阿片肽类活性多肽的种类和含量。
2.确定小麦面筋酶解产生阿片肽的最佳条件。
3.评估阿片肽类活性多肽产生所带来的危害和对人体健康的影响。
4.对小麦面筋蛋白的酶解及其阿片肽的研究提供新的实验数据和理论依据，为食品加工提供参考。
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