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微生物污染对小麦粉品质及食用安全影响的研究的任务书

任务背景：

小麦粉作为我国日常生活中使用范围较广的粮食加工品，其品质及安全问题备受关注。微生物污染是影响小麦粉品质及食用安全的重要因素之一，因此对微生物污染对小麦粉品质及食用安全的影响进行研究，对保障消费者的健康具有重要的意义。

任务目的：

本次研究的主要目的是探究微生物污染对小麦粉品质及食用安全的影响，为小麦粉加工企业制定合理的微生物控制措施提供科学依据。

任务内容：

1.收集小麦粉样品及其微生物污染情况的资料，建立数据库。

2.对收集的小麦粉样品进行微生物检测分析，包括总菌数、大肠菌群、梭菌等细菌和曲霉菌等真菌的数量与种类。

3.分析微生物对小麦粉品质的影响，包括面筋性质及加工品质等方面。

4.分析微生物对小麦粉食用安全的影响，包括细菌和真菌的毒素及致病性等方面。

5.提出小麦粉微生物控制的有效方法，为小麦粉加工企业提供科学依据。

任务进度安排：

本次研究的时间为6个月。其中：

第1个月：资料搜集、样品采集。

第2-3个月：微生物检测分析及数据统计。

第4-5个月：数据分析及微生物对小麦粉品质及食用安全的影响研究。

第6个月：制定小麦粉微生物控制措施。

任务成果：

1.小麦粉微生物污染对品质及安全的影响研究报告。

2.小麦粉微生物控制措施建议报告。

3.研究过程中使用的检测方法及分析仪器清单。

备注：

本研究需注意安全风险，研究人员应严格遵守实验室安全操作规程，确保实验室、人员及样品的安全。