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(36)--6.5 维生素A食品化学.ppt

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    6.5“护眼卫士”

    --维生素A

    学习目标

    03

    掌握维生素A的性质和生理功能

    02

    熟悉维生素A的结构和稳定性

    01

    了解维生素A的缺乏症

    1.结构

    1.结构

    动物源食物

    1.结构

    植物源食物

    1.结构

    2.性质

    维生素A

    淡黄色粘稠液体

    不溶于水

    溶于脂肪

    对碱稳定

    无氧对热稳定

    易被紫外线氧化

    易被空气氧化

    易被氧化剂氧化

    3.生理功能

    4.缺乏症

    干眼病

    4.缺乏症

    5.稳定性

    5.稳定性

    5.稳定性

    5.稳定性

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