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影响畜产品安全的主要因素FoodSafety

我国是畜牧生产和畜产品加工消费大国。随着生产和贸易的发展，畜禽产品质量安全问题也日益突出，因此如何突破现行管理体制对畜禽产品质量安全的制约，努力探索更加科学、更加完善的畜禽产品质量安全管理体系，为畜禽产品质量安全提供全面保障，称为当务之急。影响畜产品安全的主要因素

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4.产前保护的内容及工作内容生态农业畜禽养殖场标准化建设程序低畜禽养殖标准化建设虽有一定基础，基本实现免疫、用药程序化，但仍然不够规范，标准化建设的科学性、全面性不足，动物卫生环境条件相对较差，生产设施、防疫消毒、粪污处理设施简陋，不利于动物防疫及畜禽产品质量安全的控制。农药兽药饲料添加剂动物激素

5.中国畜产品产中存在问题由于畜产品加工企业量大点散，监管困难，许多企业的卫生条件都无法达到规定的标准。这些企业生产场所的环境卫生差，设备简陋，无法实现全自动化或半自动化作业，不能实现畜产品与污染物分离，从而对畜产品造成了污染。生产过程不规范、生产加工人员的卫生、身体条件不合格也进一步对畜产品造成污染

6.产后食品安全问题冲洗过程中，冲洗不彻底造成致病菌生长；在冷却阶段，温度不当也会造成病菌生长；包装阶段，会受到包装材料中有害化学物的污染。随着我国肉类产业的发展，冷鲜肉和低温肉制品逐渐成为市场主导产品。冷鲜肉和低温肉制品需要全程冷链运输，但目前我国冷链体系不完善，一方面冷链基础建设覆盖率比较低，2010年大约75%肉类食品基本还是在没有冷链保证的情况下运销，销往中小城镇和农村市场的肉与肉制品基本还处于常温流通状态。另一方面，现有冷链体系存在“最后一公里”难题，在转运、销售等环节存在冷链中断问题，不能确保全程冷链流通。冷链的中断导致冷鲜肉和低温肉制品等需要低温储藏和运输的产品易产生腐败，影响肉与肉制品的食品安全。

案例分析今年的央视315晚会上，曝光了一批劣质产品和违规行径，其中添加了瘦肉精的羊肉引发家长的广泛关注，很多父母都是借助于给孩子吃肉来补营养，长个子，谁知竟然被黑心商家给坑了。我国早在2002年对此就做出了明确规定：严禁将瘦肉精作为兽药和饲料添加剂使用。没想到都2021年了，依然有人在投机倒把。瘦肉精的学名叫做β2肾上腺素受体激动剂，顾名思义，就是通过刺激β2肾上腺素受体，让牲畜心率加快，从而达到“减脂增肌”的目的。

动物被喂养瘦肉精，体内多少都会有一定残留，成年人如果大量食用，轻者恶心头晕，中毒者会莫名出现心悸、血压升高以及肌肉颤抖等。而对于小宝宝来说，很多是通过吃动物肝脏来补铁的，尤其是小婴儿所食用的肉泥，如果大量积蓄瘦肉精，加上他们的肾脏器官发育尚不完善，很容易导致宝宝中毒，危害比大人还要大。我国畜牧养殖业中普遍存在着滥用兽药和饲料添加剂，违法使用违禁或淘汰药物（如盐酸克伦特罗、β-激动剂、安眠酮和雌激素等），或不遵守休药期规定及屠宰前用药等现象，造成药物在肉中的残留案例分析

由此可知，畜产品食品安全中，产前因素是非常重要的一大类。案例分析

案例分析2-加工阶段掺假行为为追求非法利益，行业内存在相当数量的掺假作伪或加工差、劣、病死等畜禽的企业。使用皮毛动物如貉子、狐狸等假冒其它肉制品，如“酱牛肉”、“酱驴肉”，这些皮毛动物重金属含量往往超标，未经检验检疫就流入市场；通过注射牛肉香精、加入色素等方法，将母猪肉冒充其他畜肉；用价格较低的鸡肉、鸭肉通过添加牛油、羊油冒充牛羊肉等。收购病害畜禽，进行制售活动；回收过期肉作为工业生产原料；使用含有致癌物的皮革蛋白粉作为加工原料；使用重金属超标、农药残留的香辛料、辅料等

案例分析3-加工过程产生的风险传统肉制品和西式发酵肉制品在腌制、腌腊、烟熏、风干、发酵和贮藏等环节产生化学性危害，形成和累积亚硝胺、杂环胺、生物胺、多环芳烃等有害物质。熏腊肉制品中含有大量的亚硝胺类物质，其数量与某些消化系统肿瘤如食管癌的发病率相关；烧烤和油炸类肉制品中存在大量杂环胺类物质，杂环胺也具有致癌、致突变性，目前已发现30多种杂环胺类物质；生物胺是一类具有生物活性含氮的低分子质量有机化合物的总称，存在于发酵肉制品种。另外，烟熏、烧烤和煎炸肉制品中还易产生苯并芘等多环芳烃类物质。目前，对这些有害物生成的机理和规律尚不明确，对其采取的质量安全控制措施尚不健全，部分指标未纳入食品安全指标中，构成潜在的食品安全风险。

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