(36)--第七章添加剂与营养强化剂.pdf

第7章食品安全国家标准

Ø食品添加剂、食品营养强化剂和预包装食品以及食品标签基本概念

Ø食品添加剂使用原则

Ø食品添加剂功能类别

Ø预包装食品标签标示内容

Ø食品营养强化剂的使用要求及标签标示

Ø核心营养素

Ø食品检验标准

Ø食品生产通用卫生规范

依据《中华人民共和国食品安全法》实施条例第三条之规定：

食品生产经营者应当依照法律、法规和食品安全

标准从事生产经营活动，建立健全食品安全管理制度，

采取有效管理措施，保证食品安全。

食品生产经营者对其生产经营的食品安全负责，对社

会和公众负责，承担社会责任。

因此，食品安全标准是强制执行的标准。

食品安全标准包括哪些内容？

（1）食品相关产品中的致病性微生物、农药残留、兽药残留、重金属、污染物质以及其他危

害人体健康物质的限量规定。

（2）食品添加剂的品种、使用范围、用量。

（3）专供婴幼儿的主辅食品的营养成分要求。

（4）对与食品安全、营养有关的标签、标识、说明书的要求。

（5）与食品安全有关的质量要求。

（6）食品检验方法与规程。

（7）其他需要制定为食品安全标准的内容。

（8）食品中所有的添加剂必须详细列出。

（9）食品生产经营过程的卫生要求。

ØGB2760-2014代替了GB2760-1999和GB/T12493-1990，

GB2760-2007，GB2760-2011

Ø2014-12-24发布2015-05-24实施

Ø本标准规定了食品添加剂的使用原则、允许使用的食品添

加剂品种、使用范围及最大使用量或残留量。

Ø本标准与GB2760—2011相比，主要变化如下：

Ø——增加了原卫生部2010年16号公告、2010年23号公告、2012年1号公告、2012年6号

公告、2012年15号公告、2013年2号公告,国家卫生和计划生育委员会2013年2号公告、

2013年5号公告、2013年9号公告、2014年3号公告、2014年5号公告、2014年9号公告、

2014年11号公告、2014年17号公告的食品添加剂规定；

Ø——将食品营养强化剂和胶基糖果中基础剂物质及其配料名单调整由其他相关标准进

行规定；

Ø——修改了3.4带入原则，增加了3.4.2；

Ø——修改了附录A“食品添加剂的使用规定”；

Ø——修改了附录B食品用香料、香精的使用规定；

Ø——修改了附录C食品工业用加工助剂(以下简称“加工助剂”)使用规定；

Ø——删除了附录D胶基糖果中基础剂物质及其配料名单；

Ø——修改了附录F食品分类系统；

Ø——增加了附录F“附录A中食品添加剂使用规定索引”。

Ø2014版《食品添加剂使用标准》包括了食品添加剂、食品用加

工助剂、胶母糖基础剂和食品用香料等2314个品种，涉及16大

类食品、23个功能类别。其中，有相应使用范围和使用量的食

品添加剂280种；按生产需要适量使用的食品添加剂77种；食品

用香料1853种；食品工业用加工助剂159种；胶基糖果中基础剂

物质及其配料55种。

Ø食品添加剂：为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐、保鲜和

加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。营养强化

剂、食品用香料、胶基糖果中基础剂物质、食品工业用加工助剂也

包括在内。

Ø最大使用量：食品添加剂使用时所允许的最大添加量。

Ø最大残留量：食品添加剂或其分解产物在最终食品中的允许残留水

平。

Ø食品工业加工助剂：保证食品加工能顺利进行的各种物质，与食

品本身无关。如助虑、澄清、吸附、润滑、脱模、脱色、脱皮、

提取溶剂、发酵用营养物质等。

Ø国际编码系统（InternationalnumbersystemINS）食品添加剂的国

际编码，用于代替复杂的化学结构名称表述。

Ø中国编码系统（ChinesenumbersystemCNS）食品添加剂的中国编

码，由食品添加