第二届全国技能大赛精选项目—餐厅服务赛项江苏选拔赛技术文件.docx

第二届全国技能大赛精选项目

江苏选拔赛

餐厅服务项目技术文件

2023年4月

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目录

TOC\o1-2\h\u32557一、项目简介 3

18566（一）项目描述 3

7615（二）竞赛目的 3

2740（三）竞赛模块及权重 3

15525（四）竞赛方式 4

16466二、选手需具备的知识和能力 4

7422（一）综合评价 4

29523（二）宴会设计和主题造型 4

246（三）主题宴会摆台 4

25877（四）餐巾折花和斟酒服务 5

5330（五）中餐服务 5

10170三、竞赛内容 5

9557（一）宴会设计和陈述答辩模块 5

29567项目1：宴会设计方案 6

13889项目2：主题设计思路陈述答辩 6

8107（二）宴会摆台模块 6

25098项目1：主题造型 6

9222项目2：摆台操作 7

29683项目3：餐巾折花 7

28412项目4：斟酒服务 7

30757项目5：宴会摆台过程综合评价 7

32209（三）中餐服务模块 7

6537项目1：中餐服务 7

20378项目2：中餐服务过程综合评价 8

9068四、评分规则 8

20693（一）评分办法 8

27952（二）评判标准 9

32781.模块一：宴会设计和陈述答辩评判标准 9

267752.模块二：宴会摆台评判标准 10

69743.模块三：中餐服务评判标准 14

3957（三）裁判安排 15

13247（四）比赛流程 16

5056（五）违规情形和处理 16

24080（六）问题或争议处理 16

3419五、竞赛设施设备 17

11577（一）赛场提供设备设施 17

31509（二）选手自带物品 19

9486六、赛项特别规定 19

22698七、赛场布局要求 20

9388（一）赛场布置及工位要求 20

22992（二）竞赛安排 20

17883八、健康安全 21

6795（一）赛事安全 21

24696（二）绿色环保 22

22377九、开放赛场 22

6751十、备注 22

第二届全国技能大赛精选项目

江苏选拔赛餐厅服务项目技术文件

一、项目简介

（一）项目描述

本赛项面向餐厅服务岗位，展示餐厅服务人员职业素养与操作技能，检验选手扎实的餐厅服务基本功和技术技能创新能力。

（二）竞赛目的

餐厅服务赛项将全面检验餐厅服务人员的服务技艺、应变能力和比赛作品的推广价值，通过主题宴会设计方案、宴会主题造型设计、宴会主题陈述和答辩、主题宴会摆台、宴会服务、仪表仪容和沟通能力、展台展示等比赛环节，体现选手在主题宴会设计、宴会摆台、宴会服务等方面的综合能力，达到引领餐饮业优质服务目的。

（三）竞赛模块及权重

竞赛模块

竞赛项目

模块名称

模块权重

项目名称

规定时间

项目权重

模块一：

宴会设计和陈述答辩

20%

项目1：宴会设计方案

赛前完成

15%

项目2：设计方案陈述答辩

6分钟

5%

模块二：

宴会摆台

55%

项目1：主题造型

30分钟

10%

项目2：摆台操作

20%

项目3：餐巾折花

10%

项目4：斟酒服务

10%

项目5：摆台过程综合评价

5%

模块三：

中餐服务

25%

项目1：中餐服务操作

30分钟

20%

项目2：中餐服务综合评价

5%

合计

100%

合计

66分钟

100%

（四）竞赛方式

本赛项公开竞赛内容，重点检测选手的餐厅服务创新能力和操作技能；赛前报到时，选手提交宴会主题设计方案（文字和图片，格式要求见附件）。在赛前预备会议上，通过现场抽签方式决定选手的比赛场地号和3个比赛模块的顺序号。

选手需具备的知识和能力

相关要求

权重比例（%）

（一）综合评价

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基本

知识

1.礼节礼貌和仪容仪表知识；

2.饮食风俗与习惯；

3.餐饮服务和安全卫生知识；

4.餐厅服务人员沟通技巧。

工作

能力

1.能制定并遵守餐饮服务标准和规范；

2.能独立开展服务培训工作；

3.能持续提高服务质量开拓创新；

4.能保持良好服务意识和接受新服务理念。

（二）宴会设计和主题造型

30

基本

知识

1.餐饮服务和管理基础知识；

2.宴会主题设计理念、原则和方法；

3.宴会设计流程；

4.宴会主题造型方法。

工作

能力

1.能开发主题宴会设计方案；

2.能进行现场宴会摆台设计；

3.能进行宴会主题造型布置；

4.能设计宴会菜单和完成宴会服务。

（三）主题宴会摆台

15

基本

知识

1.中餐餐台摆放要求和技巧；

2.中餐零点