发酵工程原理与技术江南大学-陈坚.docx

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第四章培育基及其制备

第一节原料

一、原料的定义及选择

〔一〕原料的定义

从工艺角度来看，但凡能被生物细胞利用并转化成所需的代谢产物或菌体的物料，都可作为发酵工业生产的原料。〔二〕选择原料的依据

1，原料选择的原则

选择淀粉质原料生产酒精时，从工艺的角度着眼，凡任何含有可发酵性糖或可变为发酵糖的原料，都可作为酒精生产的原料。对于工业上大规模投入生产的原料，除了要提出工艺上的要求外，还要提诞生产治理和经济上的要求，因此，在选择工业上大规模生产酒精的原料时，应考虑到以下诸条件：

因地制宜，就地取材，原料产地离工厂要近，便于运输，节约费用。

要求原料内碳水化合物含量较多，蛋白质含量要适当，适合与