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发酵设备答案

【篇一：发酵工程与设备试验试题答案】

打算摇瓶溶氧量的因素有哪些？它们如何影响摇瓶溶氧量？答：

⑴摇瓶的透气性：8层纱布，纱布透气性越好，摇瓶溶氧量越大。⑵摇瓶的转速：转速越大，培育基流淌越猛烈，增大与气体接触面积。

⑶培育基的粘稠度：粘稠度越大，氧气越难进入，溶氧量越低。

承受磷钼蓝法测定发酵液中的植酸酶活性试验中，空白比照中并未发生酶和底物的水解反响，但经过显示后，颜色却呈较深的蓝色，试解释其缘由。

答：①磷钼蓝受热，易被氧化成蓝色复原物。②植酸钠中含杂质磷太多。

红曲米发酵试验中，为何要添加酸水？无菌酸水如何制得？答：是为了洗脱菌种，同时为红曲霉生长制造酸性环