白茶分类及品质特征.ppt

白茶1.背景知识2.白茶分类3.白茶品质特征背景知识白茶因成茶外表满披银白色的茸毫而得名，要求鲜叶“三白”，即嫩芽及两片嫩叶满披白色茸毛。初制不炒揉，经长时间萎凋和阴干而成。白茶叶态松展自然，枝叶和芽上带银白色茸毫，叶色嫩绿或黄绿，汤色清澈淡黄，带毫香，和淡鲜醇，耐冲泡，叶底匀整。白茶主产于福建，台湾也有生产。主销港、澳地区及新加坡、马来西亚、德国、荷兰、法国、瑞士等国。白茶分类按嫩度分：白毫银针白牡丹贡眉（寿眉）白茶品质特征（白毫银针）因白如银，形似针而得名。福鼎制法当新芽长大，单纯采下肥壮的芽；政和制法采摘一芽二叶，置于室内干燥通风处萎凋，再将叶片攀下，肥壮的芽制银针，叶片制寿眉。芽壮挺透似笋，满披白茸毫，色泽洁白如银，汤色鹅黄，清澈明毫，毫香带甜香，滋味醇爽，叶底全芽，色泽嫩黄。清明前茶品质最好，清明后采制的芽较瘦弱，色泽显灰白。产于福鼎的为北路银针；产于政和的为南路银针，品质优良。白茶品质特征（白牡丹）白茶的一种。用大白茶或水仙种一芽二、三叶制成。成茶松展自然，绿叶夹银毫，形似花朵而得名。整芽叶均带白色茸，毛，嫩度好，芽肥壮，汤色杏黄，带毫香，味醇爽，叶底银灰，面绿、底白。水吉白牡丹用水仙茶树品种的芽叶制成。芽瘦长，毫不多，但火候好，香味佳。政和白牡丹用政和大白茶品种制成，香气清微，滋味清淡甜和,人口毫味重，火候较轻。白茶品质特征（贡眉{寿眉}）用大白茶或菜茶群体茶树一芽二、三叶制成。色泽灰绿，香味和淡，品质低于“白牡丹”。在贸易上“寿眉”与“贡眉”是“中国白茶”的两种花色。成茶色泽灰绿或显浅黄，汤色清明杏黄，香气纯正，欠高郁，滋味和淡，叶底黄绿见粗，品质一般。品质较差的称为寿眉。白茶品质特征（不同品种）大白用政和大白茶树品种的鲜叶制成。毫心肥壮,白色芽毫显露。梗子叶脉微红,叶张软嫩。色泽翠绿,味鲜醇,毫香特显。水仙白用水仙茶树品种的鲜叶制成。毫心长而肥壮，有白毫，叶张肥大而厚，叶柄宽有“沟”状特征，色灰绿带黄，毫香重，滋味醇厚，叶底芽叶肥厚黄绿明亮。小白用菜茶茶树品种的鲜叶制成。毫心较小,叶张细嫩软,有白毫,色灰绿有毫香,味鲜醇,叶底软嫩灰绿明亮。**按品种分：大白水仙白小白