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2024-03-13 发布于四川
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一种动态温度发酵生产酸浆的方法及应用.pdf

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本发明公开了一种动态温度发酵生产酸浆的方法及应用，属于豆制品加工技术领域，其技术方案要点包括以下步骤：(1)种子液接种于黄浆水中经动态温度发酵得到动态温度发酵酸浆；(2)大豆清洗、浸泡、打浆、过滤后煮沸得到熟豆浆；(3)将步骤(1)的酸浆加入到步骤(2)的熟豆浆中进行点浆，经蹲脑和破脑后，将豆花倒入到铺好豆腐布的模具中压制成型，得到酸浆豆腐和黄浆水。本发明工艺简单，稳定性好，可实现连续生产，避免了传统发酵酸浆在自然环境下酸度和品质不易控制和单一纯种乳酸菌发酵酸浆豆腐质地风味不纯正等问题，有助于实

(19)国家知识产权局

(12)发明专利申请

(10)申请公布号CN117678700A

(43)申请公布日2024.03.12

(21)申请号202211081359.7

(22)申请日2022.09.05

(83)生物保藏信息

CGMCCNo.9488

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