餐饮服务食品安全卫生监督授课二课件.pptxVIP

?餐饮服务食品安全概述?餐饮服务食品安全管理?餐饮服务食品安全卫生监督?餐饮服务食品安全事故处理?餐饮服务食品安全培训与教育?案例分析目录

01餐饮服务食品安全概述

餐饮服务食品安全定义餐饮服务食品安全是指在餐饮服务过程中，确保食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。餐饮服务食品安全涉及到食品的采购、储存、加工、制作、运输、销售等各个环节，要求所有参与者严格遵守相关法律法规和标准，确保食品质量和安全。

餐饮服务食品安全的重要性保障消费者健康提高行业声誉餐饮服务是直接面向消费者的食品行业，食品安全直接关系到消费者的身体健康和生命安全。只有保障食品安全，才能赢得消费者的信任，提高行业的声誉和形象。维护社会稳定食品安全问题不仅是个人的问题，也是社会问题。一旦发生食品安全事故，将会对社会稳定造成不良影响。

餐饮服务食品安全法律法规《中华人民共和国食品安全法》是保障食品安全的基本法律，对餐饮服务行业提出了明确的要求和规范。《中华人民共和国食品安全法实施条例》对《食品安全法》进行了细化和解释，加强了对餐饮服务行业的监管。《餐饮服务食品安全监督管理办法》是国家食品药品监督管理局发布的部门规章，对餐饮服务食品安全进行了全面规定。各省市出台的餐饮服务食品安全相关法规和规章根据地方特点和实际情况，各省市也出台了一系列相关法规和规章，进一步规范和加强了餐饮服务食品安全的管理和监督。

02餐饮服务食品安全管理

餐饮服务食品安全管理体系建立食品安全管理体系餐饮企业应建立完善的食品安全管理体系，包括制定食品安全规章制度、明确岗位职责、实施食品安全培训等。实施食品安全自查餐饮企业应定期进行食品安全自查，对食品采购、储存、加工、销售等环节进行检查，及时发现并纠正存在的食品安全问题。保持良好卫生条件餐饮企业应保持加工场所的清洁卫生，定期进行清洁和消毒，确保食品加工环境的卫生安全。

餐饮服务食品安全标准遵守国家法律法规餐饮企业应遵守国家相关的食品安全法律法规，严格执行食品安全标准。制定食品安全标准操作程序餐饮企业应根据食品安全法律法规和标准，制定食品安全标准操作程序，确保食品从原料采购到销售的全程安全。实施食品安全培训餐饮企业应对员工进行食品安全培训，提高员工的食品安全意识和操作技能。

餐饮服务食品安全风险评估进行食品安全风险评估1餐饮企业应对食品加工过程中存在的风险进行评估，包括原料采购、储存、加工、运输、销售等各个环节的风险点评估。制定风险控制措施根据风险评估结果，制定相应的风险控制措施，如加强原料检验、调整加工工艺、增加清洁消毒频次等。23持续改进对实施风险控制措施后的效果进行持续监测和评估，及时调整和完善风险控制措施，确保食品安全的持续改进。

03餐饮服务食品安全卫生监督

餐饮服务食品安全卫生监督机构010203政府机构第三方机构社会组织负责制定餐饮服务食品安全卫生标准，组织开展监督检查和执法工作。接受政府委托或认证，对餐饮服务企业进行食品安全卫生评估和监测。参与餐饮服务食品安全卫生的宣传、教育和培训活动，提高公众食品安全意识。

餐饮服务食品安全卫生监督程序申请与受理现场检查监测与评估处罚与整改餐饮服务企业向监督机构提交申请，监督机构对申请进行审查，决定是否受理。监督机构对餐饮服务企业进行现场检查，核实企业提供的资料和实际情况。监督机构定期对餐饮服务企业进行食品安全卫生监测和评估，确保企业符合标准。对于不符合标准的企业，监督机构将依法进行处罚，并要求企业进行整改。

餐饮服务食品安全卫生监督检查内容食品原料采购与储存食品储存与运输监督机构将检查企业采购的食品原料是否符合标准，储存条件是否合格。监督机构将检查企业食品的储存和运输是否符合温度、湿度等要求，确保食品新鲜安全。食品加工过程餐具与环境卫生监督机构将关注食品加工过程中的卫生条件、操作规范以及食品添加剂的使用情况。监督机构将检查企业餐具的清洁消毒情况以及经营场所的卫生状况。

04餐饮服务食品安全事故处理

餐饮服务食品安全事故定义与分类总结词明确餐饮服务食品安全事故的定义，以及对其进行分类的标准。详细描述餐饮服务食品安全事故是指在餐饮服务过程中发生的，与食品卫生和安全相关的事故。根据事故的性质和影响程度，可以分为一般事故、较大事故、重大事故和特大事故。

餐饮服务食品安全事故应急预案总结词阐述制定餐饮服务食品安全事故应急预案的重要性，以及应急预案的主要内容。详细描述制定应急预案是为了应对可能发生的餐饮服务食品安全事故，确保事故发生时能够迅速、有效地进行处置，减少事故对人员健康和财产的损失。应急预案应包括应急组织、应急流程、应急资源和救援力量等方面的内容。

餐饮服务食品安全事故调查与处理总结词介绍如何对餐饮服务食品安全事故进行调查和处理，以及调查与处理